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時(shí)間：2019-05-08 15:16:51 編輯：本站整理 817
大家知道綠豆可以怎么吃嗎？綠豆又為什么會(huì)變紅呢？綠豆有哪些吃法呢？綠豆可以和什么一起吃，不能和什么一起吃呢？今天就一起來(lái)看看吧！
變紅的原理很簡(jiǎn)單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質(zhì)在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合的結(jié)果。所以，開(kāi)蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
另外和煮湯的水也有關(guān)系，自來(lái)水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣之后幾乎是每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。酸堿度能夠極大地影響到湯的變色效果。酸性自來(lái)水煮后變色很小，而微堿性的自來(lái)水煮后變色非常迅速。然而，對(duì)于去離子水來(lái)說(shuō)，無(wú)論是什么酸堿度，變色都微乎其微。
這樣，就得到了煮綠豆湯不變色的簡(jiǎn)單方法——如果家里有反滲透凈水器，直接用純凈水煮，就沒(méi)有問(wèn)題啦。如果沒(méi)有，只需在煮綠豆湯的時(shí)候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就可以讓綠豆湯在空氣當(dāng)中較長(zhǎng)時(shí)間地保持碧綠色澤。
之前經(jīng)常聽(tīng)老人念叨，說(shuō)是體質(zhì)“寒涼”的人不能喝綠豆湯，吃藥的人也不能喝綠豆湯！這里要告訴大家的是，綠豆湯真的沒(méi)有什么“解毒”功效，吃藥的朋友是可以喝綠豆湯的，但不建議用綠豆湯送服藥物，還是白水送服最好。
體質(zhì)“虛寒”的人大多數(shù)都腸胃不好，而豆類食物由于膳食纖維含量特別高，而且含有大量的蛋白質(zhì)，不太容易消化，所以腸胃不好的人不能多喝罷了，不存在什么“不能喝”的狀況。
綠豆湯變成紅色能喝。
綠豆湯變紅色是因?yàn)檫^(guò)熬煮的綠豆，皮中多酚類物質(zhì)會(huì)溶解在綠豆湯中，隨著存放的時(shí)間，在氧氣作用下會(huì)逐漸發(fā)生變色。從綠色變棕黃色，再逐漸轉(zhuǎn)為褐色。
水質(zhì)也會(huì)影響綠豆湯的顏色，一般在北方煮的綠豆湯是紅色的，南方煮的綠豆湯是綠色，兩地水質(zhì)的不同是造成湯水色差的主要原因。
用水需靠譜，時(shí)間科學(xué)把控：
熬煮綠豆湯的時(shí)候，請(qǐng)最好選擇“純凈水”，熬制的過(guò)程其實(shí)比較簡(jiǎn)單，水煮沸，然后繼續(xù)放入綠豆，重點(diǎn)—蓋上蓋子再繼續(xù)煮制10分鐘左右即可。
選擇純凈水熬制綠豆湯，這樣不容易變色：
選擇不同的水質(zhì)，熬制出來(lái)的綠豆湯顏色是有不同的，其中使用最“純凈”的蒸餾水顏色最綠，而且一般長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)出現(xiàn)變色；其次建議大家選擇純凈水和礦泉水。
很多人選擇用自來(lái)水煮制綠豆湯，但這樣顏色變化非常明顯，很快就會(huì)促使變?yōu)榧t色，所以不建議這樣作為。
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