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青團(tuán)怎么做網(wǎng)紅青團(tuán)的做法

時(shí)間：2019-03-20 08:40:50 編輯：本站整理 297

網(wǎng)紅青團(tuán)是很多人都很感興趣的食物之一，青團(tuán)的做法很簡(jiǎn)單，喜歡吃的朋友可以自己在家里制作，調(diào)配自己喜歡的餡料，安全又實(shí)惠。

青團(tuán)怎么做

青團(tuán)，漢族傳統(tǒng)節(jié)日食品，吃青團(tuán)主要是流行于江南一帶的清明節(jié)，寒食節(jié)等節(jié)日。是一種用草頭汁做成的綠色糕團(tuán)，其做法是先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的團(tuán)子。做青團(tuán)用的野菜一般有三種，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。

做法步驟：糯米粉、粘米粉、澄粉，混合在一起，糯米粉與粘米粉比例可調(diào)，糯米粉多口感軟粘，粘米粉多Q彈。艾草粉放在一個(gè)碗中，倒入熱水，溫度60度左右，稍稍燙手即可，攪拌均勻。倒入白糖，可根據(jù)自家的喜好加或者減糖量，攪拌使其溶解。趁水還熱將水倒入混合好的糯米粉中，用刮刀拌勻。拌至無(wú)干粉后用手揉成光滑的面團(tuán)，揉面過(guò)程中，如果家中有豬油，或者愛(ài)吃豬油的朋友，可以在面中加少許豬油，這樣會(huì)更香哦，沒(méi)有就可以不用加了。將面團(tuán)分成大小適中的小團(tuán)，豆沙也分成比糯米團(tuán)小一點(diǎn)的小圓球做餡，把糯米團(tuán)拍平，豆沙球放在糯米團(tuán)中間，慢慢邊包邊往上推糯米團(tuán)，直到把豆沙球完全包住。吃時(shí)將團(tuán)子底部墊上油紙，粽葉，或者刷過(guò)食用油的小盤(pán)，放入燒熱的蒸鍋內(nèi)，上汽蒸約15分鐘即可開(kāi)吃。

烹飪技巧

1、出籠后，在團(tuán)子表面刷一層食用油保持色澤并可防粘;

2、保存方法：在容器底部和內(nèi)壁刷一層薄油，將團(tuán)子放入，順便撕走油紙，需食用前再蒸熱一下;

3、外出攜帶保存方法：刷油后撕去油紙，用保鮮膜分別包好，需食用時(shí)蒸熱。

青團(tuán)怎么做網(wǎng)紅青團(tuán)的做法

網(wǎng)紅青團(tuán)的做法

用料：糯米粉100克、綿白糖(可選)20克、溫水(糯米粉用)50克、澄粉(小麥淀粉生粉)30克、開(kāi)水(澄粉用)40克、菠菜(葉)50克、熟豬油/食用油10克、紅豆沙120克

步驟：所有材料分別稱重;菠菜取菜葉洗凈，水燒開(kāi)加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，放入菠菜汆燙變色撈出，放入冷開(kāi)水中過(guò)涼，用料理機(jī)打成細(xì)泥(越細(xì)越好)，用細(xì)篩濾掉汁水，菠菜泥留用;糯米粉加入綿白糖(若豆沙味甜的話可不加)及溫水?dāng)嚦砂霛駹?，澄粉沖入開(kāi)水?dāng)嚦赏该鳡?再將糯米粉與澄粉混合，乘熱加入熟豬油揉捏均勻;沒(méi)有豬油的話，可分次加入食用油;放入容器里，盡量攤薄一點(diǎn)容易熟，冷水上鍋蒸10～15分鐘左右;可用筷子撥開(kāi)察看，若內(nèi)部粉團(tuán)還是白色的，就再多蒸一會(huì)兒;熟透的糯米團(tuán)呈透明色，熱的時(shí)候黏度較高;將過(guò)濾出來(lái)的菠菜泥加入剛出鍋的糯米團(tuán)中，使勁攪拌使糯米團(tuán)上色;再次重申，這里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁!有廚友覺(jué)得太干，可以適當(dāng)加一點(diǎn)菠菜汁...待糯米團(tuán)溫?zé)岷?，戴上一次性手套，抹上一點(diǎn)食用油，反復(fù)揉捏成均勻的青綠色糕團(tuán);只要耐心揉捏，效果一定會(huì)很均勻的;手套抹油、面團(tuán)抹油，都可以有效減輕黏度，還可以延長(zhǎng)成品柔軟的天數(shù)...將做好的青團(tuán)坯等分成若干份(每份30克左右)，包入事先準(zhǔn)備好的紅豆沙(每份20克左右);有廚友問(wèn)量可以做幾個(gè)，這完全可以自己決定，大小不同個(gè)數(shù)自然不同;你可以將整團(tuán)面均分成你想要的個(gè)頭;只要青團(tuán)坯制作成功，操作過(guò)程戴手套、抹油，且等糕團(tuán)冷卻，包起來(lái)非常順利，完全不會(huì)粘手;包好的青團(tuán)表面刷上食用油(可以有效緩解變硬)，用裁剪好的保鮮膜包裹起來(lái)，既方便，又衛(wèi)生，隔2～3天吃都很柔軟。如果青團(tuán)變硬了，那是糯米的特性所致，只要將蒸鍋水燒開(kāi)熄火，放入青團(tuán)燜10分鐘回軟即可...

小貼士：青團(tuán)，是清明節(jié)氣流行于江浙滬等地最有特色的節(jié)令食品。最傳統(tǒng)的是用艾草汁揉入糯米粉，包上豆沙餡兒做成的碧綠團(tuán)子。因?yàn)榘莶蝗菀渍?，也不太喜歡那個(gè)氣味，于是就用綠葉蔬菜來(lái)代替。菠菜，在我看來(lái)是最合適的青汁材料，色澤翠綠且無(wú)特殊氣味，攪碎成泥后質(zhì)感細(xì)膩，與各種食材都很相融。本菜譜采用先蒸后包的方法，將菠菜泥揉入蒸熟的糯米粉團(tuán)中，于是便有了青翠誘人的色澤;之前也試過(guò)將菠菜汁揉入生粉團(tuán)再入鍋蒸，顏色就如煮過(guò)頭的綠葉菜不再翠綠;兩種方法可隨意;糯米粉中添加澄粉，可以中和黏度，增加透明質(zhì)感，使青團(tuán)看上去有光澤，吃口更有嚼勁;紅豆沙不要炒制過(guò)干，濕濕的如半流質(zhì)狀，咬在嘴里能與糯米團(tuán)融在一起，感覺(jué)才不膩。

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青團(tuán)生的蒸幾分鐘可以熟

生青團(tuán)一般蒸10分鐘就可以熟，切記不能蒸過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，青團(tuán)會(huì)變軟變塌。青團(tuán)的做法有很多種，清代最有名的一種是在清明節(jié)前采取一種名叫“漿麥草”的野生植物，搗爛擠壓取汁，晾干后和糯米粉拌勻，糅合，做成外皮，餡心則用細(xì)膩的糖豆沙制成。在包餡時(shí)，另放入一小塊糖豬油。團(tuán)坯制好后，將它們?nèi)牖\蒸熟，出籠時(shí)用毛刷將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子的表面，這便大功告成了。青團(tuán)子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來(lái)甜而不膩，肥而不腴，因此獲得大眾的普遍喜愛(ài)。關(guān)于青團(tuán)的做法，還有其他的說(shuō)法，有的說(shuō)用青菜汁，有的說(shuō)用清明茶或艾葉粉，制作過(guò)程差不多，用綠色汁液和咸鹽或石灰一起煮熟，漂去苦澀味后，搗爛，配上糯米、早秈米磨成的米粉拌勻，糅合，然后就可以開(kāi)始制作團(tuán)子。

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