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青團用什么草做的自制青團的做法步驟

時間：2019-04-22 10:08:14 編輯：本站整理 1029

青團大家應(yīng)該都很熟悉，青團是很多人喜歡吃的一種傳統(tǒng)小吃，上海人最愛吃青團，香糯糯的青團也深受人們的歡迎與喜愛，自制青團的做法也很簡單。

青團用什么草做的

青團用的野菜一般有三種，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜氽后色做碧綠，以前常用，現(xiàn)在用的已不多見。傳統(tǒng)的青團用清明前后才有的艾草汁著色，然而如今青團的銷售期較之前早了許多，為了保持它原有的質(zhì)感以及口感，現(xiàn)在大多數(shù)的青團都由麥青汁代替了。當然，青團的綠色還可以用青菜、菠菜、馬蘭頭等綠色植物的汁液都可以作為原料。

青團的做法是先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的面胚，摘成每個大約重75克的面團，搓成長條，逐個按扁，包入豆沙餡等餡料，捏攏收口，搓成圓球，即成青團生坯。籠內(nèi)鋪上濕布，放入青團生坯，上鍋蒸約15分鐘至熟，再在青團上涂些芝麻油即成。麥青加少量水，放入攪拌機，打成青汁。將麥青汁(或艾草、漿麥草、馬蘭頭等綠色食用植物)加少量鹽，入鍋中煮沸，去除澀味。把青汁趁熱混入糯米粉后揉成面團。將粉團和豆沙分成數(shù)量相等的小劑子。將豆沙包入粉團中，搓圓，放入刷油或者墊粽葉的蒸屜中，蒸20分鐘左右。

青團用什么草做的自制青團的做法步驟

自制青團的做法步驟

用料：糯米粉100克綿白糖(可選)20克溫水(糯米粉用)50克、澄粉(小麥淀粉生粉)30克開水(澄粉用)40克菠菜(葉)50克、熟豬油/食用油10克紅豆沙120克，所有材料分別稱重;

菠菜取菜葉洗凈，水燒開加入一點點鹽，放入菠菜汆燙變色撈出，放入冷開水中過涼，用料理機打成細泥(越細越好)，用細篩濾掉汁水，菠菜泥留用;糯米粉加入綿白糖(若豆沙味甜的話可不加)及溫水攪成半濕狀，澄粉沖入開水攪成透明狀;再將糯米粉與澄粉混合，乘熱加入熟豬油揉捏均勻;沒有豬油的話，可分次加入食用油;放入容器里，盡量攤薄一點容易熟，冷水上鍋蒸10～15分鐘左右;可用筷子撥開察看，若內(nèi)部粉團還是白色的，就再多蒸一會兒;熟透的糯米團呈透明色，熱的時候黏度較高;

將過濾出來的菠菜泥加入剛出鍋的糯米團中，使勁攪拌使糯米團上色;再次重申，這里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁!有廚友覺得太干，可以適當加一點菠菜汁...待糯米團溫?zé)岷螅魃弦淮涡允痔?，抹上一點食用油，反復(fù)揉捏成均勻的青綠色糕團;只要耐心揉捏，效果一定會很均勻的;手套抹油、面團抹油，都可以有效減輕黏度，還可以延長成品柔軟的天數(shù)...將做好的青團坯等分成若干份(每份30克左右)，包入事先準備好的紅豆沙(每份20克左右);有廚友問量可以做幾個，這完全可以自己決定，大小不同個數(shù)自然不同;你可以將整團面均分成你想要的個頭;

只要青團坯制作成功，操作過程戴手套、抹油，且等糕團冷卻，包起來非常順利，完全不會粘手;包好的青團表面刷上食用油(可以有效緩解變硬)，用裁剪好的保鮮膜包裹起來，既方便，又衛(wèi)生，隔2～3天吃都很柔軟。如果青團變硬了，那是糯米的特性所致，只要將蒸鍋水燒開熄火，放入青團燜10分鐘回軟即可...

小貼士：青團，是清明節(jié)氣流行于江浙滬等地最有特色的節(jié)令食品。最傳統(tǒng)的是用艾草汁揉入糯米粉，包上豆沙餡兒做成的碧綠團子。因為艾草不容易找，也不太喜歡那個氣味，于是就用綠葉蔬菜來代替。菠菜，在我看來是最合適的青汁材料，色澤翠綠且無特殊氣味，攪碎成泥后質(zhì)感細膩，與各種食材都很相融。采用先蒸后包的方法，將菠菜泥揉入蒸熟的糯米粉團中，于是便有了青翠誘人的色澤;之前也試過將菠菜汁揉入生粉團再入鍋蒸，顏色就如煮過頭的綠葉菜不再翠綠;兩種方法可隨意;糯米粉中添加澄粉，可以中和黏度，增加透明質(zhì)感，使青團看上去有光澤，吃口更有嚼勁;紅豆沙不要炒制過干，濕濕的如半流質(zhì)狀，咬在嘴里能與糯米團融在一起，感覺才不膩。

青團用什么草做的自制青團的做法步驟