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時(shí)間：2016-06-21 11:01:42 編輯：本站整理 2460
為什么茭白中間出現(xiàn)黑點(diǎn)?農(nóng)學(xué)工作者研究證明,由產(chǎn)糧異化為產(chǎn)蔬的原因是寄生了黑粉菌的緣故。在孤抽花莖時(shí),花莖上如果寄生著黑粉菌,就會分泌出一種吲哚乙酸,刺激花莖,使花莖不能正常抽出開花,而在下部莖中形成肥嫩的肉質(zhì)莖———茭白。
茭白,以個(gè)大、皮薄、色淺、肉質(zhì)細(xì)嫩潔白者為好,用其制作菜肴,脆嫩爽口,味鮮美。蝦籽熗茭白:將茭白400ｇ(克)削去外皮,切成長3ｃｍ(厘米)、寬1ｃｍ的片,用沸水燙過撈出控凈水,放入碗中;鍋內(nèi)放花椒油10ｇ,用中火燒至四成熟,放入蝦籽10ｇ稍加煸炒即盛入碗內(nèi),加入精鹽、醬油、清湯、料酒、味精調(diào)勻,加在茭白上,再拌勻,蓋燜幾分鐘后,即可裝盤食用。此菜潔白細(xì)嫩,蝦籽紅亮,滋味特美。糟煎茭白:將茭白500ｇ去皮洗凈,斜刀切成長3ｃｍ、厚0 8ｃｍ的片。每片均劃上蓑衣花刀,碗內(nèi)放入香糟20ｇ,加清湯50ｇ調(diào)勻,濾出清汁待用;鍋內(nèi)加入蔥油300ｇ,用中火燒至四成熟,改用微火,將茭白放入油內(nèi)煎透,濾去油,隨即加入香糟汁、清湯、精鹽,改用旺火燒約3ｍｉｎ(分鐘)后放入姜汁、味精拌勻裝盤即可食用。此菜呈色白明亮,吃口鮮嫩,糟香味濃特點(diǎn)。
茭白是一種較為常見的水生蔬菜，食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。這種生于湖沼水中的植物，在全國大部分地區(qū)均有栽培，多于秋冬季上市。如今正值食用茭白的好時(shí)節(jié)，下面吉和網(wǎng)便民頻道小編就教您兩招挑選茭白的小竅門。
茭白外披綠色葉鞘，內(nèi)呈三節(jié)圓柱狀，色黃白或青黃，肉質(zhì)肥嫩，纖維少，蛋白質(zhì)含量高。但它含有草酸，食用過多會影響人體對鈣的吸收。茭白是我國的特產(chǎn)蔬菜，與莼菜、鱸魚并稱為“江南三大名菜”。由于其質(zhì)地鮮嫩，味甘實(shí)，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。
飽滿的筊白筍代表水分充足，筍身直、筍皮光滑的筊白筍肉較嫩；筍身扁瘦、彎曲、形狀不完整的則口感較差；另外，頂端筍殼過綠或是筍白部分為青綠色的，代表筊白筍已經(jīng)老化，口感不佳。
許多人看到筊白上的黑點(diǎn)會挑過不吃，以為是壞了，其實(shí)這些小黑點(diǎn)正是茭白可以抗骨質(zhì)疏松的重點(diǎn)，這些黑點(diǎn)是一種名為“菰黑穗菌”的真菌類，對于一些代謝有正面的效果，可以延緩骨質(zhì)的老化。
如果不是馬上烹調(diào)，建議買回來時(shí)不要?jiǎng)兊敉鈿?，先用?bào)紙包住再套入塑膠袋后放入冰箱，約可保存4天。?
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