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香腸和臘腸的區(qū)別各具風(fēng)味

時(shí)間：2018-12-19 23:16:21 編輯： 583

香腸和臘腸都是好吃且常見的菜肴，都是動(dòng)物肉打碎以后灌入豬大腸之中形成的長柱形食材，一般地區(qū)的香腸與臘腸是相同的叫法不同，但是也有一些地區(qū)在制作工藝上有一定的區(qū)別。

香腸和臘腸的區(qū)別

臘腸俗稱香腸，臘腸其實(shí)就是香腸。年前大盛的灌香腸說的也是做臘腸。因?yàn)槎嗍窃诤D月做的，所以叫臘腸，每年臘月季，臘肉、臘腸、臘魚等特別受歡迎。不過，香腸這個(gè)詞范圍更廣，除了臘腸外，有的地方還會(huì)把火腿腸、玉米腸、血腸等，這些都稱為香腸，統(tǒng)一為食用腸類。而實(shí)際生活中，人們?yōu)榱朔奖?，也?xí)慣把香腸和臘腸區(qū)分開來。香腸、臘腸、火腿腸都賦予了不同的概念。

不過香腸一般就是熏烤的，煮的。臘腸是需要腌制，風(fēng)干，煙熏的?？谖兑膊煌D腸有川味的，麻辣。廣味的，甜。湖南江西那也有，是咸的。臘腸的儲(chǔ)存時(shí)間也很長。

什么是香腸：為了方便區(qū)分，實(shí)際生活中，人們所說的香腸僅指以肉類為原料，攪碎成泥狀，并混合部分淀粉制作而成，可直接食用的腸類制品。香腸是一個(gè)非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，指將任何動(dòng)物的肉、內(nèi)臟或凝固的血，攪碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。香腸可經(jīng)由熱煮煙熏以便保存。

通常所說的香腸的特點(diǎn)：加入了淀粉和可以直接食用。

什么是臘腸：臘腸指用豬肉為主要原料，攪碎成泥狀，加入各種調(diào)料腌制，然后灌入腸衣，經(jīng)風(fēng)干而制成。灌腸臘腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香。臘腸是每年過年前習(xí)慣制作的食品。

臘腸的特點(diǎn)：不加淀粉，所用的肉類原料必須用調(diào)料腌制。需要腌制，風(fēng)干，煙熏。不可直接食用。煙熏還有特殊的煙熏風(fēng)味，火腿腸則沒有。

香腸的制作

豬肉攤不會(huì)用完整的肉塊去做貢丸或香腸，因?yàn)樗麄兊闹鳂I(yè)是賣新鮮的豬肉，臺(tái)面上的肉只要直接切割出客人需要的部位和份量就可以完成交易，比起還要切丁、調(diào)味、灌腸、分段，才能做成香腸的繁瑣工序，直接賣肉相對(duì)輕松得多，只是當(dāng)剩肉太多無法清銷時(shí)，做成香腸不但能幫助剩肉完售，又可以賣得更好的價(jià)錢，商家當(dāng)然還是樂于加工，而對(duì)消費(fèi)者來說，對(duì)熟悉的肉商制作的香腸，還是認(rèn)為比坊間品牌的新鮮度更放心，自然成為選購的主顧，如此對(duì)買賣雙方都是各取所需最兩全的交易，所以肉攤上的香腸一直是貢丸以外的熱銷副產(chǎn)品。

一般香腸都是灌好就賣，除非沒賣完才會(huì)慢慢干縮，所以大部分買到都是軟軟的，吃法以烤為主，夜市用炭火，超市用電烤爐，當(dāng)肉汁滴落產(chǎn)生的焦香，是香腸最吸引人的氣味，直接用竹串戳著吃挺過癮的。

臘腸的風(fēng)味

但是臘腸就是另一種風(fēng)味了，臘腸多半出現(xiàn)在燒臘店，平常買它、吃它的比較少，只有過年才是旺季，比起香腸，它比較細(xì)長干硬，所以沒有人會(huì)拿它烤了串著吃，而是蒸熟后切片，或是炒芥藍(lán)菜、做臘味飯，香氣、口感和香腸是完全不同的風(fēng)味，香腸是小吃、是零食，臘腸則是菜。

香腸由于沒有經(jīng)過曬干處理，所以保存時(shí)間短，如果3天內(nèi)沒吃完都應(yīng)該冷凍保鮮，但如果直接生鮮就冷凍，退冰后再烤或煎都不容易熟，最好的方法是先蒸熟再冷凍，免得中間夾生，畢竟豬肉還是要全熟吃比較安全；至于吃的時(shí)候是不是搭配大蒜得看各人習(xí)慣，跟殺菌無關(guān)。