時(shí)間：2018-10-11 17:10:58 編輯：本站整理 1486
正常味道的鵝肝是沒有苦味的，但是有的人買到的鵝肝偏偏就有苦味，很多人不理解為什么有這種奇怪的味道，下面介紹鵝肝為什么是苦的 是這個(gè)緣由。
俗話說肝膽相照，其實(shí)肝苦并不是肝有問題，而是加工的過程當(dāng)中，取膽的時(shí)候弄破了，膽汁流到了肝上面，膽汗很苦的。放心食用，沒問題的，就是味道有點(diǎn)兒苦。
1、體形要夠大。一個(gè)完整的鵝肝大約在700到800克之間。
2、一般鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色，或淡金黃色或淡青黃色。
3、受傷和破損的鵝肝堅(jiān)決不選。
4、有的鵝肝被裝在瓶子里出售，可以保存很多年，就像酒一樣。
鵝肝其實(shí)并不是法國的專利。古埃及人早就發(fā)現(xiàn)，野鵝在遷徙之前會(huì)吃大量的食物，把能量儲(chǔ)存在肝臟里，以適應(yīng)長途飛行的需要。而在這段時(shí)間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。這種辦法從埃及傳到了羅馬，又傳到了法國。
追溯到2000多年前的羅馬人，他們真正發(fā)現(xiàn)了吃鵝肝的美味及樂趣。
起初，他們配著無花果食用，并呈獻(xiàn)給愷撒大帝，愷撒視其為佳肴。之后流傳到阿爾薩斯(Alsace)及法國西南部鄉(xiāng)村，漸漸開始有人用鵝肝制作肉凍及肉醬，并搭配法國面包食用，既簡單方便又平易近人。
直到法國路易十六時(shí)期，鵝肝被進(jìn)貢至宮廷獻(xiàn)給路易十五，在品嘗之后，深受國王喜愛，從此聲名大噪，并被當(dāng)時(shí)許多知名作家、音樂家及藝術(shù)家所稱贊，自此奠定其高貴珍饈的不凡地位。
在1870年，鵝肝第一次被烹食。一名點(diǎn)心師在服務(wù)中，鵝肝被包在面團(tuán)里，并在招待會(huì)上使用。從那個(gè)時(shí)候起，史特拉斯堡(Strasbourgian)就和鵝肝聯(lián)系在了一起，并且許多人認(rèn)為史特拉斯堡的鵝肝在世界上是最好的。
材料：鵝肝，鹽，面粉，紅酒，蘋果，糖，葡萄汁，檸檬汁。
做法：
1.鵝肝切片后用少許鹽抹勻放冰箱腌一會(huì)，再取出撲上面粉。
2.平底鍋燒熱油后調(diào)小火下鵝肝煎。再翻面煎另一面。火不能大，也不能煎太久，否則油全給你煎出來就成了小小的一塊。
3.吃起來應(yīng)是外香內(nèi)嫩的感覺。為避免煎不熟。不要切太厚。
4.如果防膩可以用紅酒煮蘋果。加少放糖?；蛴锰侵笃咸阎?用攪拌機(jī)打汁)。煮好澆在肝上。
5.不想煮蘋果也可以用紅酒把蘋果丁拌勻。加少許檸檬汁。沒有水果伴食會(huì)膩感覺也會(huì)差很多。
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