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時(shí)間：2018-10-11 16:50:19 編輯：本站整理 4256
鵝肝是非常有名的美食，尤其是法國(guó)的鵝肝，那就是人間美味了。很多人好奇鵝肝是怎么拿出來(lái)的，下面介紹鵝肝怎么取出來(lái)的 殺鵝取肝。
一般來(lái)說(shuō)，法國(guó)鵝肝選取雁鵝的脂肪肝為原料。正常雁鵝的肝是正常的，和菜市場(chǎng)賣的鵝肝沒有什么區(qū)別。當(dāng)雁鵝個(gè)體長(zhǎng)大成熟后，養(yǎng)殖場(chǎng)采用鵝油、玉米等高脂肪蛋白的飼料，用灌食的方式喂養(yǎng)。直至雁鵝精神不振，不能活動(dòng)(換句話來(lái)說(shuō)，就是快要死了)，這里雁鵝的脂肪肝達(dá)到最大。然后就是殺鵝，根據(jù)品相和大小分類，上市銷售。
1. 動(dòng)物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。
2. 烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
3. 治療貧血配菠菜最好。
4. 動(dòng)物肝還是不宜食用過(guò)多，以免攝入太多的膽固醇。
它是西方人眼中的高貴珍饈，口感芬香醇厚，搭配1870年紅酒便是一席豪宴。殊不知，這樣肥美的它只是得了肝病的鵝的肝。在我們?cè)催h(yuǎn)流長(zhǎng)的傳統(tǒng)美食中沒有鵝肝這一環(huán)，但法國(guó)人卻想出了用混合了小麥、玉米、脂肪、鹽的飼料來(lái)進(jìn)行4個(gè)星期的強(qiáng)化喂養(yǎng)的方法，使鵝“肝病變”。體形夠大、重量夠重、顏色夠純才是上等。
鵝肝在餐廳的價(jià)格一般要看鵝的等級(jí)，如法蘭西白酒味鵝肝糕 110元 ，煎鵝肝配蘋果醬120元。如果是自己去買鵝肝，那么也要看是什么樣的鵝肝，普通幾元一斤，肥鵝肝，鵝肥肝就要100-200多一斤，一般普通人不怎么買來(lái)吃的，吃肥鵝肝吃的是情調(diào)是小資，加點(diǎn)紅酒，在酒店背景音樂(lè)的氛圍下才能慢慢咀嚼它的清香。
叨叨叨：鵝肝屬高膽固醇食品，即膽固醇代謝失調(diào)是膽結(jié)石形成的原因之一，應(yīng)少吃高膽固醇食品，所以鵝肝雖然貴，但不宜多吃哦。
材料：
茭白150克、鵝肝120克，蔥段適量
做法：
(1)將茭白剝殼、清洗一下，放在案板上切成片;
(2)燒鍋倒油燒熱，下入切好的茭白翻炒一下;
(3)加適量的清水，翻炒翻炒至茭白斷生;
(4)放入切好的鵝肝翻炒一下，加適量的生抽、食鹽、雞精調(diào)勻;
(5)擱入蔥段，即成。
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