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朝鮮薊怎么吃 朝鮮薊的吃法圖解

時(shí)間:2018-08-29 10:38:14 編輯:本站整理 4500

喜歡西式烹飪節(jié)目的人,一定看過某一款外觀奇特、神似水果釋迦的蔬菜:Artichoke。它尤其是許多法義料理主廚特別喜歡的食材,到底Artichoke 是什么菜?怎么處理、怎么吃呢?

朝鮮薊是什么

Artichoke 又名洋薊,原產(chǎn)于地中海沿岸,很早就出現(xiàn)在猶太、羅馬和希臘料理中作為蔬菜食用,也成為現(xiàn)代義大利菜肴常用的食材(義大利文為:Carciofi),因獨(dú)特的美味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,在歐洲有著「蔬菜之皇」、「蔬菜中的貴族」的美譽(yù)。

朝鮮薊怎么吃 朝鮮薊的吃法圖解

外型有點(diǎn)像釋迦的Globe Artichoke。

后來朝鮮薊傳入亞洲、北美等地,現(xiàn)在中國、日本及澳洲亦有栽培。目前也有以有機(jī)方式成功種植出少量的朝鮮薊,又有「法國百合」的別名,很受生機(jī)飲食者喜愛;不過只有3~6月能夠買到在地的新鮮品,一般還是國外進(jìn)口以及罐頭腌漬品居多。

朝鮮薊的外觀十分特別,我們食用的層層包疊之「綠色、紫色葉瓣」其實(shí)是它的花蕾(Flower Buds),市面上可以看到體型渾圓、最大能長(zhǎng)到600g 的球狀朝鮮薊(Globe Artichoke),以及外觀類似郁金香的迷你朝鮮薊(Baby Artichoke),是主要花苞旁的附屬小花苞。

朝鮮薊怎么吃 朝鮮薊的吃法圖解

小巧的迷你朝鮮薊。

即使花苞能長(zhǎng)得很大一顆,可食用的部位卻不多,處理起來也相當(dāng)麻煩,再加上本土產(chǎn)量低,目前朝鮮薊料理多在高級(jí)飯店的餐廳才能吃到;因此想嘗嘗它的特殊滋味,建議到超市買生鮮品回家料理。料理前需要把外部的硬皮梗去除,內(nèi)部黃白色的「花心」經(jīng)水煮后吃起來像是淀粉質(zhì)較低的菱角;至于罐頭制品則通常是使用迷你朝鮮薊腌漬,口感像是常吃的漬筍片。

朝鮮薊怎么吃

做法1 ? 整顆花蕾這樣吃

【STEP 1】去莖、修剪:去除莖部后,切掉朝鮮薊上方1/3的部位;再用剪刀修剪花蕾尖端。剪掉花蕾尖端的步驟主要是為了避免食用時(shí)刮傷舌頭,也有助于縮短烹煮時(shí)間。

朝鮮薊怎么吃 朝鮮薊的吃法圖解

切開后的朝鮮薊。

【STEP 2】煮熟:用手將朝鮮薊的花苞稍微撥開,整顆清蒸、鹽水煮、微波或烘烤皆可,直到可以把花蕾輕松撥除代表已經(jīng)熟透。放入蒸鍋前,可以用少許檸檬汁涂抹在切開的部位,防止褐化。

【STEP 3】上桌食用:取出后稍微冷卻,便能整顆盛盤上桌,一片片撥下花蕾沾取醬料如美乃滋、融化的奶油來食用。

這樣吃才對(duì):

花蕾可不是整片吃下肚,因?yàn)槔w維粗糙,只會(huì)食用底部偏白色的部位,用牙齒把底部的肥美的嫩肉質(zhì)部分刮下,剩下的則會(huì)丟棄。

STEP 1:

朝鮮薊怎么吃 朝鮮薊的吃法圖解

STEP 2:

朝鮮薊怎么吃 朝鮮薊的吃法圖解
STEP 3:

朝鮮薊怎么吃 朝鮮薊的吃法圖解

烤過再吃也好吃

在煮熟的朝鮮薊淋上橄欖油,在花蕾縫隙間塞入喜歡的餡料,例如雞蛋、起司粉、面包糠(Bread Crumbs) 等,再送入烤箱續(xù)烤過,同樣一片片撥下食用。

【STEP 4】食用心部,先去除絨毛:橫剖開「心」后,可以看到內(nèi)部有許多絨毛,用湯匙把絨毛全部挖除后,嫩口的心可以切片加入沙拉中生食,或是填入餡料烘烤。

「花心」接觸到空氣后,會(huì)氧化而很快發(fā)黑,建議處理后可以先放入檸檬水中浸泡。

做法2 ? 只吃「心部」

【STEP 1】去莖:用清水沖洗朝鮮薊,一邊用細(xì)毛刷把表面臟污刷洗干凈,擦干后將莖部切斷去除。

【STEP 2】去葉:用手摘掉最外層的葉子,再使用刀片完整削掉綠色葉片,直到看到內(nèi)部黃白色的「心」,同樣用上述的方法挖掉絨毛后即可料理食用。

朝鮮薊怎么吃 朝鮮薊的吃法圖解

朝鮮薊內(nèi)部有許多絨毛(Choke),食用前需去除。

做法3 ? 迷你朝鮮薊這樣處理

一般的做法是把綠色的葉片剝掉后,留下鮮嫩的「心部」,切掉頂端1/3的部位,再把多余的綠梗修掉,整顆分切即可料理,中間沒有絨毛,可以整顆食用。因?yàn)槊阅愠r薊質(zhì)地比較嫩,用削皮刀削掉莖部纖維比較粗的表皮,帶著莖部一起食用亦可。

朝鮮薊怎么吃 朝鮮薊的吃法圖解

迷你朝鮮薊可以整顆花心入菜。

朝鮮薊口感脆中帶軟、相當(dāng)特別,不過本身沒有太強(qiáng)烈的味道,也因?yàn)榫弥蟛蝗菀兹胛?,餐廳中通常會(huì)搭配其他蔬菜、肉品一起上桌,一般在家則是沾著醬料吃就很美味。若想要招待客人,建議可以是先把外部的花蕾片都去除,留下心部再入菜,吃起來會(huì)比較方便。

保存方式:處理好的朝鮮薊一定要當(dāng)天食用完畢,不要放冰箱冷藏隔夜;若想延長(zhǎng)保存時(shí)間,建議切小塊放入調(diào)好的醬汁中腌漬,不過口感仍會(huì)和新鮮的朝鮮薊有所差別。

朝鮮薊挑選方式

1.花蕾閉合者較佳,且表面沒有黑點(diǎn)。

2.切開莖部時(shí),應(yīng)是飽水、無黑點(diǎn)者較新鮮,品質(zhì)更好。

朝鮮薊怎么吃 朝鮮薊的吃法圖解

朝鮮薊的顏色綠中帶紫。

朝鮮薊的處理方式

朝鮮薊的莖部有大量的纖維,并不食用,必須先切除;至于一片片的花蕾在歐美地區(qū)雖然會(huì)食用,但多數(shù)人覺得口感不佳,普遍較能接受的是朝鮮薊內(nèi)部白色的「心」,也是大部分餐廳供應(yīng)的部分。處理朝鮮薊時(shí),要小心手不要背朝鮮薊表面粗糙的質(zhì)地刮傷了。

標(biāo)簽:朝鮮薊蔬菜

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