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時(shí)間：2018-08-20 11:05:08 編輯：本站整理 2147
干百合其實(shí)有好有壞，很多人都不是太會(huì)挑選，也搞不清楚正常的干百合應(yīng)該是什么顏色的，其實(shí)了解這個(gè)很有必要，下面介紹干百合是什么顏色的 白色或微黃色。
干百合為白色或微黃色。以肉質(zhì)略呈透明，顏色自然， 干燥、沒(méi)有發(fā)霉的黑點(diǎn)為上品。干百合為長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)2～5cm，寬1～2cm，中部厚1.3～4mm。有數(shù)條縱直平行的白色維管束。頂端稍尖，基部較寬，邊緣薄，微波狀，略向內(nèi)彎曲。質(zhì)硬而脆，斷面較平坦，角質(zhì)樣。氣微，味微苦。
干百合顏色不可過(guò)于白，以自然的黃白色為佳，太白者可能是硫磺熏蒸過(guò)的。鑒別方法：正常的無(wú)硫的百合干色澤蠟黃暗淡，不怎么好看，而含硫的百合干經(jīng)硫磺漂白顏色是微黃或者白色;無(wú)硫的百合干干燥度很脆，不壓秤，而含硫的百合干為了降低成本，烘干的時(shí)候沒(méi)有徹底烘干水分，比較綿軟，沒(méi)有無(wú)硫的那么干脆。
取本品粉末1g，加甲醇10ml，超聲處理20分鐘，濾過(guò)，濾液濃縮至1ml，作為供試品溶液。另取百合對(duì)照藥材1g，同法制成對(duì)照藥材溶液。照薄層色譜法(附錄ⅥB)試驗(yàn)，吸取上述兩種溶液各10μl，分別點(diǎn)于同一硅膠G薄層板上，以石油醚(60～90℃)-乙酸乙酯-甲酸(15：5：1)的上層溶液為展開(kāi)劑，展開(kāi)，取出，晾干，噴以10%磷鉬酸乙醇溶液，加熱至斑點(diǎn)顯色清晰。供試品色譜中，在與對(duì)照藥材色譜相應(yīng)的位置上，顯相同顏色的斑點(diǎn)。
干百合一般主要是用來(lái)煲湯、煮粥等,干百合就比較耐煮。這種情況一般不需事先泡發(fā)，很好煮爛的。不過(guò)，如果是用來(lái)泡茶喝，不妨先泡發(fā)下也未嘗不可。當(dāng)然，也可選擇不泡，照樣可以喝，多泡一會(huì)而已。
百合選購(gòu)時(shí)宜選外型單瓣較大，干凈且少斑駁的為佳。有種說(shuō)法，百合單瓣大的，新鮮的苦味淡些。另外，百合去苦味非常簡(jiǎn)單，具體方法如下：
1、撕皮：將洗干凈的新鮮百合撕皮(表面的一層膜)。如果不撕去，苦味會(huì)加重。
2、浸泡：用冷水放在盤里將理好的百合浸入，浸二小時(shí)，以便使百合吸收水份，去除苦味。
3、冰糖泡：在水里泡上1-2個(gè)小時(shí)，水里放一些冰糖。
4、鹽水泡：用鹽水浸泡清洗，苦味也會(huì)降很多。
4、焯水：熱水焯。焯的時(shí)候最好是將百合一瓣一瓣掰開(kāi)用熱水焯。
5、添加其他食材掩蓋苦味：比如燒百合銀耳粥時(shí)，多加一點(diǎn)冰糖，用甜味掩蓋苦味;燒紅棗百合粥，用一片一片的紅棗去掩蓋苦味等。
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