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時間：2016-05-26 09:49:09 編輯：本站整理 8037
好吃的粽子對米的選擇也是有要求的，并不是所有的米包粽子好吃，有些米并不適合包粽子。那么粽子是用什么米做的?包粽子用什么米好吃?
糯米也叫江米，南北稱謂不同而已，糯米是粽子的主角，絕大部分的粽子都用糯米，包粽子要選圓粒糯米，圓粒糯米比長形糯米更有粘性也更糯。
黑糯米，是用楓葉及其嫩莖之皮，放在臼中搗爛，稍為風(fēng)干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把葉渣撈出濾凈，即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中用文火煮至五六十?dāng)z氏度，再把糯米浸入其中即可得到黑色糯米。
黃糯米，可用黃花或黃梔子、黃羌等植物的果實、塊莖提取。將黃花煮沸，或?qū)ⅫS梔子搗碎放入水中浸泡，即得到黃橙色的染料液。也可用黃羌掏爛后與糯米拌均用力搓，可得黃色的糯米。
紫糯米，是用同一品種而葉狀不同的紅蘭草經(jīng)水煮而成。葉片稍長，顏色稍深，煮出來的顏色較濃，泡出來的米即成紫色。紫糯米和紫米有很大的不同，紫米沒有粘性，如果用紫米包粽子，需要加入糯米調(diào)整口感。
紅糯米，以水稻和高粱雜交而成的新品種，商家用于制作高檔的粽子。
黃米本是北方的一種糧食，是糜子或黍子去皮后的制成品。在北方農(nóng)村自古就用大黃米做粽子。上等的黃黏米粽子口感黏糯，配上山東的小紅棗，格外甜香。
堿水粽雖然也是黃色，但用還是糯米，只不過為了增加彈性的口感加入了食用堿。
西米本身并不是什么植物的種子，而是一種熱帶棕櫚植物的淀粉加工產(chǎn)物，這些淀粉經(jīng)過浸泡、洗搓加工后，生產(chǎn)的一個個圓粒就是“西米”。用西米制作的水晶粽子，晶瑩剔透，非常誘人。
不過，像冰粽這樣透明的粽子，用的就不是西米了，冰粽借鑒了日式和果子的做法，用葛根粉來制作，葛根粉是由葛屬植物的根部提取出來的淀粉。
選用包粽子的糯米的確有講究：
安徽的秈糯米。秈糯米飯則在糯性和粘性上要稍微差一點,易消化。
江蘇的粳糯米；粳糯米飯比較糯、比較粘，但不容易被消化，粳糯米粽子,久煮不糊，顆粒晶瑩、飽滿，口感糯而不粘，光滑爽口。杭州"五芳齋”一天銷出５０箱（每箱320克)
貴州惠水黑糯米，又稱紫糯米，栽培歷史悠久。從宋代起即為歷代地方官府向皇帝進(jìn)貢的“貢米”，是御餐中的珍品。
黑糯米被譽為“黑珍珠”。根據(jù)民食習(xí)慣，黑糯米以糙米進(jìn)食，白糯米以精白米進(jìn)食。因此，一般地說來，黑糯米的營養(yǎng)價值比白糯米高得多。產(chǎn)婦食用黑糯米較之白糯米有助于滋補產(chǎn)后造成的身體虛弱，有利于增加乳汁，哺乳嬰兒。黑糯米不僅對產(chǎn)婦有良好的滋補作用，而且對于慢性病患者、恢復(fù)期病人和體虛者，都是一種很好的營養(yǎng)滋補品。因此成為逢年過節(jié)和待客送禮的珍品。
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