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時間:2016-05-16 11:29:35 編輯:本站整理 4768
夏天來了很多食物都是容易的變質(zhì)的,我們就會求助于冰箱了,作為調(diào)味品的醬油有時候也會出現(xiàn)變質(zhì)長霉花的情況,但有時又沒有,那么夏天醬油要不要放冰箱?醬油可不可以放冰箱?
醬油也是會變質(zhì)的有條件的話還是可以放在冰箱里保鮮的。
細菌繁殖需要很多條件,必備的是水、碳源、氮源、無機鹽,有些細菌還需要生長因子,同時不同細菌對pH有不同的要求(致病菌多為7.2-7.6),同時還有厭氧、好氧,需要二氧化碳,適宜的溫度等。
食物腐敗多為細菌造成,細菌一方面是食物自帶,另一方面是外界進入,這之中有一部分是芽孢,他們在只有外界完全適宜的情況下才會恢復(fù)原裝進行繁殖。
油類、干調(diào)
油類本身含有水分很少,并且大多數(shù)食用油出廠時會檢驗水分,細菌和細菌芽孢都很難進行繁殖,但是需要注意的是,油類如果進水,很容易酸敗,所以自家熬的油很容易變壞。同時大多數(shù)食用油需要防氧化,所以油類唯一可以加的食品添加劑就是抗氧劑,并且添加量有嚴(yán)格的限制。最好的油類保存方法也是避光,陰涼處,但是對于大多數(shù)家里來說,油從打開到用完,基本來不及變質(zhì)。
花椒、大料、辣椒
都有很強的驅(qū)蟲效果,并且沒有適合細菌繁殖的要素。
鹽、糖、小蘇打
本身無水,即使少量吸水,或者滲透壓狂高,或者pH值狂離譜,而且沒有合適的營養(yǎng),細菌很難繁殖。
醬油
這貨,恩,別以為他滲透壓高了就沒事,純醬油不添加防腐劑,很快就完蛋,醬油實際上是靠防腐劑防腐的,不過親們放心,防腐劑在規(guī)定范圍內(nèi)是沒事的。實際上,即使加了防腐劑,醬油也會容易腐敗,所以一些地方回放醬油里面加入蒜之類的防腐。
醋:勾兌醋這貨真心有防腐劑,多為苯甲酸鈉。發(fā)酵醋的話,6度醋的話,由于pH的原因,細菌很難繁殖。醋本身有微弱的殺菌作用,但是比較弱,想想醋就是由發(fā)酵而成的……(不過說心里話,醋放在冰箱里,拌東西的時候加一點,真心好吃啊。)
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