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時(shí)間：2018-03-21 16:29:21 編輯：本站整理 65962
秋天是螃蟹開始積蓄蟹膏、蟹黃準(zhǔn)備交配產(chǎn)卵的季節(jié)，因此這個(gè)時(shí)期螃蟹特別肥美。大啖鮮美秋蟹前，先記?。河? 個(gè)部位不要吃!若是在家自行料理，可以事先處理。
蟹腮：是蟹的呼吸器官，用來(lái)過(guò)濾水質(zhì)，上頭容易藏有許多病菌和穢物。蟹腮長(zhǎng)在螃蟹腹部，打開蟹殼后，有兩排摸起來(lái)軟綿綿的組織，就是蟹腮。另外，腮下呈現(xiàn)三角形的蟹白亦必須去除。
蟹心：呈白色六角形，因此也被稱作蟹六角板。蟹心通常位于蟹腹中央的一塊黑色膜衣和黃膏之間，連接著兩片蟹腮。
蟹胃：呈三角包狀，內(nèi)有蟹的排泄物。打開蟹殼后，殼上會(huì)沾有些許蟹黃，蟹胃就藏在蟹黃里，可將蟹黃輕輕撥開，將露出的三角包去除。
蟹腸：
蟹腸從蟹胃通到蟹臍
黑色條狀即是蟹腸
屬于蟹的消化系統(tǒng)，內(nèi)有排泄物。蟹腸位于蟹的下腹部，掀開蟹殼，即可看到從蟹胃到蟹臍有一條如黑線的蟹腸。
1. 挑選新鮮的螃蟹
螃蟹死后，體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速且大量的繁殖，細(xì)菌分解后產(chǎn)生的物質(zhì)容易引起過(guò)敏性食物中毒、嘔吐、腹痛或腹瀉等等，因此務(wù)必挑選新鮮的螃蟹。
2. 不可生吃螃蟹
生活在泥沙中的螃蟹，在甲殼、蟹鰓及腸胃內(nèi)都暗藏了許多細(xì)菌或寄生蟲子，因此料理前必須將螃蟹徹底沖洗干凈、除去前述的四個(gè)部位，并煮熟透后才能食用。
3. 現(xiàn)煮現(xiàn)吃、不宜久放
煮熟的螃蟹也容易滋生細(xì)菌，盡量不要久放;若真的吃不完，可以用密封盒盛裝，放入冰箱保鮮，記得要吃之前一定要重新加熱。
4. 搭配姜末和食醋
姜和食醋除了能調(diào)味還能殺菌，讓蟹肉更鮮美;姜還有讓性涼的螃蟹達(dá)到暖胃去寒的功效。?
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