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時間：2018-03-19 09:03:30 編輯：本站整理 3024
依循傳統(tǒng)釀制醬油方法做成的白醬油，光是聽名字就令人大感興趣!現(xiàn)在就帶你前進(jìn)專門生產(chǎn)白醬油的老字號工廠，仔細(xì)了解白醬油的制作、色澤、味道，特色醬料完全大公開。
依循傳統(tǒng)釀制醬油方法制作的白醬油，特色在于減除「醬色」步驟，外觀呈現(xiàn)琥珀色澤。
白醬油的原料為黃豆，黃豆又叫白豆，制成的醬油名為「白豆油」，因此國語就叫做「白醬油」。依循傳統(tǒng)制程釀造的白醬油與醬油，不添加化學(xué)物、防腐劑，發(fā)酵期較長且生產(chǎn)成本較高。化學(xué)醬油中添加鹽酸、蘇打等，僅需數(shù)天即可快速分解完成，生產(chǎn)成本較低。
色澤上，白醬油為琥珀色，傳統(tǒng)釀造醬油為深褐色，化學(xué)醬油則呈褐黑色。白醬油和醬油口感較甘醇，化學(xué)醬油則較咸。料理烹調(diào)時使用白醬油，同樣也有醬油甘醇口感與香味，但比起醬油濃黑的色澤，白醬油較不會影響料理的整體色澤。
醬油的外觀顏色差異。
醬油工廠老板許祥盛表示，白醬油的制造技術(shù)是父親許永看親自傳承，當(dāng)年許永看進(jìn)入日本人經(jīng)營的醬油工廠學(xué)習(xí)制作技術(shù)，1956年自立門戶開設(shè)醬油廠，依循傳統(tǒng)方法制造醬油，并在制程中減除「醬色」步驟做成白醬油。當(dāng)時是將整桶白醬油裝在車上載到街上叫賣，要買白醬油的人從家中拿碗盛裝計價。
醬油工廠選用外包裝有外國認(rèn)證、SGS檢驗并領(lǐng)有證明書的非基因黃豆制作白醬油，以365天做為白醬油的發(fā)酵期，烹煮、釀造、過濾等步驟僅能透過單純的人力來做，無法以機(jī)器代工，顯見制作白醬油費(fèi)力且耗時。
1.黃豆清洗后入鍋用水煮至熟透，從鍋中撈出黃豆后放在竹筐，加入小麥、麴后靜置數(shù)日做自然發(fā)酵、熟成。
2.鹽與水依比例調(diào)勻后先倒入釀造池內(nèi)，再將發(fā)酵黃豆、小麥倒入釀造池內(nèi)，依經(jīng)驗判斷釀造程度，每隔3～5天就需以機(jī)器適度攪拌。
3.所有食材于釀造池中靜置365天后撈起，放入油壓機(jī)中將豆渣與白醬油以重力分離，豆渣可做為施肥肥料。
4.萃取的白醬油則需放入鍋中煮沸，烹煮時加入砂糖、味醂，不添加防腐劑，靜置48小時沉淀即可裝瓶完成。
白醬油可用于炒、蒸、煮、鹵等料理手法，讓肉品、蔬菜、海鮮等食材更添好風(fēng)味，或是蘸配火鍋料、水餃也很對味;添加淀粉后便是醬油膏，醇厚的濃郁醬香味適合皮蛋豆腐、花椰菜等料理蘸配更添味!
未開封的白醬油以肉眼約可看見瓶底處有少許的漂浮物，是白醬油的發(fā)酵沉淀物，為正?，F(xiàn)象，可安心食用。已開封的白醬油將瓶蓋鎖緊，放入冰箱冷藏即可保存。
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