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正宗泰國(guó)烤肉怎么做好吃

時(shí)間：2018-03-15 09:26:00 編輯：本站整理 929

沙嗲在東南亞各國(guó)十分受到歡迎，平時(shí)在泰國(guó)、馬來(lái)西亞、新加坡、印尼等國(guó)的街頭或餐廳都能?chē)L到這道國(guó)民美食。沙嗲是指「先腌后烤的烤肉串」，其料理精髓在于使用多種香料調(diào)配出關(guān)鍵的腌醬和蘸醬，搭配豬、雞、牛肉等皆十分對(duì)味!一般來(lái)說(shuō)，泰國(guó)的沙嗲口味較為溫和，并多了一份椰香，馬來(lái)西亞的沙嗲則富有香料的層次感，滋味濃郁。

食材的選擇

在泰國(guó)，豬肉是最常見(jiàn)的沙嗲，雞肉、牛肉也很普遍，各種肉類(lèi)和各種部位的肉都可以做沙嗲，較講究的餐廳，豬肉會(huì)選口感不澀的松阪豬，雞肉則可選用雞腿肉，豬、牛、雞肉皆可搭配同款腌醬。羊肉有腥膻味，必須多加香茅、南姜等香料去腌。以上這些肉類(lèi)在馬來(lái)西亞同樣普遍，不過(guò)在清真餐館則不供應(yīng)豬肉。

正宗泰國(guó)烤肉怎么做好吃

沙嗲烤肉的醬料秘訣

腌醬：基本的百搭腌醬必備食材包括魚(yú)露、砂糖、咖喱粉、姜黃粉、香菜根、沙拉油等，通常泰國(guó)的沙嗲腌醬還會(huì)多加椰奶和奶水，前者提香，后者讓肉質(zhì)更嫩，馬來(lái)西亞的沙嗲則會(huì)加入姜黃梗及其他香料葉來(lái)料理，以提升沙嗲豐厚濃郁的口感。

蘸醬：如果說(shuō)腌醬是沙嗲的靈魂，蘸醬則是為沙嗲畫(huà)龍點(diǎn)睛的重要配角，最常搭配的蘸醬有兩款：蔬菜白醋醬酸甜開(kāi)胃，里頭的蔬菜丁也能平衡口感;花生咖喱醬添加了紅咖喱和花生粉，可為沙嗲更添香氣。阿明師表示，清爽的蔬菜白醋醬做法簡(jiǎn)單，在泰國(guó)家庭中較為常見(jiàn)。

自制蘸醬【蔬菜白醋醬】：

食材：紅辣椒2根、小黃瓜1根、紅洋蔥2顆、白醋約120c.c.、砂糖少量、鹽少量；

做法：將白醋與砂糖、一點(diǎn)點(diǎn)鹽倒入鍋中煮滾后，轉(zhuǎn)小火再煮約20分鐘，冷卻后與切成丁狀的紅辣椒、小黃瓜、紅洋蔥拌勻即可。

自制蘸醬【花生咖喱醬】：

食材：椰奶約120c.c.、花生粉適量、咖喱粉、姜黃、粉紅咖喱、椰糖、羅望子醬皆少量；

做法：將紅咖喱、羅望子醬、椰糖倒入鍋內(nèi)煮至融化，加入椰奶、花生粉、咖喱粉、姜黃粉，邊煮邊攪，避免鍋底燒焦，直到表面浮出油即可。

沙嗲烤肉動(dòng)手烤

【豬肉沙嗲】

材料：豬肉約500g(也可視喜好換成雞肉、牛肉)、竹簽

腌醬：椰奶約120c.c.、奶水約100c.c.、香菜根4株、咖喱粉適量、姜黃粉適量、魚(yú)露、蠔油、醬油、砂糖、沙拉油皆少量

1.將切碎的香菜根與其他腌醬材料一起拌勻，加入切成寬約3公分、長(zhǎng)約8公分的肉條或約一口大小的肉塊，抓一抓使其入味，靜置腌1.5小時(shí)后，將肉用竹簽串起。腌醬可依個(gè)人喜好調(diào)整比例，例如喜愛(ài)香料風(fēng)味可多放咖喱粉和姜黃粉。另外，在肉條上多劃幾刀，增加肉與醬汁接觸面積，更易入味。

2.等木炭燒紅后，將肉串放到烤爐上，不斷地反覆翻烤、刷上腌醬，約刷五～六回，待肉串表面呈現(xiàn)微焦時(shí)，即可盛盤(pán)享用。由于腌醬含有椰奶，烤的時(shí)候容易干掉、出油，因此必須不斷刷醬保持肉串色澤均勻。

【羊肉沙嗲】

材料：羊肉約500g、竹簽

腌醬：椰奶約120c.c.、奶水約100c.c.、香菜根4株、咖喱粉適量、姜黃粉適量、魚(yú)露、蠔油、醬油、砂糖、沙拉油、香茅、南姜、大蒜、檸檬葉皆少量?

做法：將切碎的香菜根、搗碎的香茅、南姜、大蒜、檸檬葉，與其他腌醬材料一起拌勻，放入切成適合入口大小的羊肉抓一抓入味，靜置腌1.5小時(shí)后，將肉用竹簽串起放到烤爐上反覆烘烤、刷醬，做法與其他沙嗲相同。香茅是去除腥膻味的好幫手，腌羊肉時(shí)，一邊拍打羊肉能使其入味，也能有效去除腥膻味。

達(dá)人分享!當(dāng)?shù)厝诉@樣吃：

沙嗲在泰國(guó)路邊小攤或餐館都能吃到，平時(shí)三五好友也會(huì)相約去吃沙嗲，問(wèn)及吃沙嗲搭什么最配?啤酒!大口吃肉、大口喝酒的吃法與國(guó)內(nèi)有些雷同。沙嗲通常不會(huì)加蔬菜一起烤，而是吃的時(shí)候搭配青木瓜沙拉等爽口的料理，平衡一下沙嗲的重口味。

烤肉小知識(shí)

烤肉(barbecues)，是一道菜品，制作原料有豬肉、牛肉、酸菜等。獨(dú)具風(fēng)味，歷史悠久，有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食欲。值得一提的是，現(xiàn)代烤肉與刀耕火種時(shí)的烤肉并不相同。據(jù)《漢代畫(huà)象全集》可知，早在兩漢時(shí)期就有體系完備的烤肉烤食講究

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