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時(shí)間：2018-03-12 15:20:28 編輯：本站整理 1598
日本作家太宰治在《斜陽》一書中寫到：「你知道飯團(tuán)為什么這么好吃嗎?是因?yàn)樗怯萌说氖种改蟪鰜淼?。」現(xiàn)在就教你以手捏做出日式米食的傳統(tǒng)溫暖味道，開啟春日味蕾!
手捏飯團(tuán)控制米飯松緊度時(shí)，捏飯團(tuán)時(shí)不要用力，保留飯粒間空氣，若太用力，米粒與米粒緊黏，口感較不佳。不同于模型壓制的飯團(tuán)棱角清楚，手捏飯團(tuán)通常外形較渾圓。
飯團(tuán)捏法重點(diǎn)如下：
三角形：
1.抓取約掌心大小的適量飯量放在左手掌心，略將米飯攤平、中間以右手指尖挖一個(gè)凹洞。
2.填入餡料，將米飯包合略調(diào)成圓形。
3.右手虎口呈約90度角，利用虎口將飯團(tuán)三邊調(diào)整塑形成三角形。
4.右手負(fù)責(zé)塑形，左手控制飯團(tuán)厚度約2～3公分。換邊塑形時(shí)可用右手食指及中指，以逆時(shí)鐘推甩方式將飯團(tuán)旋轉(zhuǎn)以幫助定型。
丸形：
1.取適量米飯?jiān)谡菩摹⒅行陌级刺铕W料，將米飯包合。
2.以右手掌心將飯團(tuán)略壓扁、厚度調(diào)整成約2公分，再滾動(dòng)飯團(tuán)調(diào)整成圓弧形。
俵形：
1.取適量米飯?jiān)谡菩?、中心凹洞填餡料，將米飯包合后，略捏成長(zhǎng)條筒狀，再以右手拇指及中指將兩頭捏圓即可。
變形款：
1.在一片海苔上鋪上一層薄薄的米飯(約占1/2海苔大小)，填入餡料。
2.將海苔反折，用掌心略壓扁。享用時(shí)可對(duì)切成兩半。平板型飯團(tuán)方便小姐享用時(shí)不用張大口，吃得更優(yōu)雅。?
包飯團(tuán)時(shí)怕米飯黏手，可使用這個(gè)妙方：
1.取一個(gè)碗鋪上一層保鮮膜，放入適量的米飯(也可加入各式口味配料混拌)。
2.將米飯用保鮮膜包裹起來。
3.放在手中塑形即可。
鹽巴好妙用：傳統(tǒng)日式飯團(tuán)會(huì)以少許鹽調(diào)味，可殺菌也有利保存，方法是在掌心均勻抹上一層鹽，讓飯團(tuán)上下兩面蘸鹽調(diào)味，飯團(tuán)側(cè)邊則可用右手蘸少許鹽涂抹添咸味。?
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