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時間:2018-03-09 08:23:44 編輯:本站整理 388
吃白蘿卜還要分段落?原來白蘿卜的甜度會依部位而不同,不妨按照上、中、下運用于不同的料理,絕對更美味。
前段:蘿卜接近葉子的部位甜味最重,很適合生食;例如切片、切小塊用于涼拌沙拉,或是直接磨成蘿卜泥,都是相當清爽的小菜。
中段:水分多且辛辣味較淡,但是口感較硬,相當適合做成需要長時間烹調(diào)的燉煮料理,像是燉蘿卜、排骨蘿卜湯等。皮削厚一點更好吃!蘿卜皮下的纖維多,容易造成燉鹵時不易入味,口感也較粗糙,建議用削皮刀多削幾次,讓調(diào)味料滲透進內(nèi)部。當然你也不用擔心這么做會浪費,削下的皮可以做成涼拌蘿卜皮,一樣美味。
后段:纖維多,并帶有較重的生澀、辛辣味,適合制成調(diào)味比較重的菜肴,例如紅燒料理或腌漬成醬菜。
食材:雞爪2支、雞脖子1個、白蘿卜1個、青蔥1根、姜2片;
調(diào)味料:鹽1小匙、雞粉1/2小匙
剩菜勝食新概念:
拜拜的白斬全雞吃不完那該怎么辦呢?如果確定全雞無法當餐吃完,可先將家人比較不愛吃的雞爪、雞脖子留下來燉湯,或參考以下的料理變化,無論哪個部位都可以做出不同于白斬原味的料理。
煮白斬雞時,要先全雞洗凈濾干,若是用水煮,先將清水煮沸,入全雞小火煮20分鐘,煮至10分鐘時將整只雞夾出,使胸膛內(nèi)的水流凈再將雞放回沸水內(nèi)續(xù)煮10分鐘,再關火燜20分鐘后夾出冷卻。若是要用電鍋蒸熟,可在鍋中加水與雞一同蒸煮,如此可以保住肉質(zhì)的水分與彈性。
1.蘿卜削皮切塊狀,青蔥洗凈切段。
2.湯鍋注入6碗清水煮沸,再放雞爪、雞脖子,再入青蔥和姜片去腥,用中小火熬煮50分鐘。由于雞肉大部分的精華已留在第一次煮熟的高湯當中,現(xiàn)在則是雞肉再利用,將膠質(zhì)較多的雞爪與雞脖子來為湯頭增點鮮,但不需要再熬過長的時間。
3.最后再入蘿卜塊熬煮15分鐘,至蘿卜軟爛,加入全部調(diào)味料即可完成。?
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