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泰式椒麻雞的正宗做法 香氣關(guān)鍵是這三味

時(shí)間:2018-02-27 16:16:01 編輯:本站整理 278

泰式椒麻雞外酥內(nèi)多汁的口感,以及酸香的誘人滋味,總是讓人胃口大開(kāi),但是泰式椒麻雞起源于中國(guó),是后續(xù)傳入泰國(guó)之后進(jìn)行了二次改良才有了今天的口味,如果你更喜歡泰式椒麻雞,下面便教大家最正宗的泰式椒麻雞的做法。

泰式椒麻雞其實(shí)不是泰國(guó)菜

泰式VS云南椒麻雞:

椒麻雞其實(shí)起源于中國(guó)云南地區(qū),由于泰國(guó)和滇緬的地理位置相近,使得泰國(guó)料理受滇緬料理的影響頗大,椒麻雞也因此引入泰國(guó),因此椒麻雞其實(shí)并不算泰國(guó)本土菜,而次「二次創(chuàng)作」的外來(lái)菜。

目前市面上的椒麻雞多是下鍋油炸,但事實(shí)上正統(tǒng)的云南椒麻雞是用水煮的,皮肉間有透明肉凍,吃起來(lái)口感Q彈。泰式椒麻雞則得入高溫油鍋炸,吃的時(shí)候有喀哩喀哩的酥脆口感。蘸醬則大同小異,唯一差別在于泰式椒麻雞多了魚露一味,因此口味較咸、較甜。

泰式椒麻雞的正宗做法 香氣關(guān)鍵是這三味

泰式椒麻雞美味關(guān)鍵

必備主角:去骨雞腿肉

許多泰式料理店家做的椒麻雞,幾乎都是以去骨雞腿肉為主角,其實(shí)在泰國(guó)道地的椒麻雞并沒(méi)有那么講究,無(wú)論是雞腿、雞胸都能成為料理主角,只是中國(guó)人特別喜愛(ài)雞腿肉鮮嫩帶咬勁的口感,入鍋油炸后也比較不會(huì)干柴,加上去骨雞腿肉方便食用,久而久之就成了椒麻雞的必用食材。

泰式椒麻雞的正宗做法 香氣關(guān)鍵是這三味

肉嫩關(guān)鍵:姜

姜是廚房中最常使用到的食材之一,像是平時(shí)炒菜、蒸魚,加進(jìn)幾片可驅(qū)寒去腥,又可去除冷凍肉的腥味,十分好用。肉在烹煮前可以用姜汁浸泡、或姜末腌制,可以使肉質(zhì)更有彈性,肉香也更足。

泰式椒麻雞的正宗做法 香氣關(guān)鍵是這三味

腌制三味:醬油、醋、白糖

許多人都以為椒麻雞的香味,主要在于特調(diào)醬汁,事實(shí)上,經(jīng)過(guò)腌制的雞肉也是椒麻雞味道香濃的關(guān)鍵喔!腌制時(shí)絕對(duì)不可或缺的基本調(diào)味,就是醬油、醋、白糖三味,腌制后再入鍋油炸,雞肉不但會(huì)更香,就算完全不蘸醬,也能有香咸帶甘甜的滋味。

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麻香來(lái)源:花椒油

椒麻雞就是要辣中帶酸、麻中帶甜最是道地,其中要呈現(xiàn)麻的風(fēng)味,關(guān)鍵就在于花椒油的萃取,不少店家都會(huì)自己炒花椒粒來(lái)萃取花椒油,過(guò)濾后加上蒜、蔥、魚露等調(diào)味,便成了風(fēng)味特殊的椒麻雞蘸醬。

泰式椒麻雞的正宗做法 香氣關(guān)鍵是這三味

泰式椒麻雞的正宗做法

食材:去骨雞腿肉1支、紅蘿卜絲10g、香菜10g、蔥花5g、蒜末10g、辣椒末10g、高麗菜50g、酥炸粉10g、檸檬汁30g

調(diào)味料:魚露30g、椰糖10g、胡椒粉10g、鹽5g、花椒5g

料理步驟:

泰式椒麻雞的正宗做法 香氣關(guān)鍵是這三味

1.將高麗菜切絲后盛裝于盤子上備用;將去骨雞腿肉以鹽、胡椒粉、花椒腌約10分鐘后,裹上酥炸粉備用。

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2.起一熱油鍋,油溫約160℃,將腌好的雞肉下鍋炸5分鐘后,再開(kāi)大火炸1分鐘后瀝干多余的油起鍋。油量必須能淹過(guò)雞肉,油炸時(shí)可以料理剪刀將雞肉剪1、2刀加速熟成。

泰式椒麻雞的正宗做法 香氣關(guān)鍵是這三味

3.炸好的雞肉切成約1公分寬條狀,放置于步驟1的高麗菜絲上,撒上蔥花、紅蘿卜絲、香菜,再將魚露、檸檬汁、椰糖、辣椒末、蒜末混合調(diào)成醬汁,食用前淋上即可。

異國(guó)風(fēng)下酒菜:泰式

泰國(guó)料理近年漸漸受到許多人喜愛(ài),酸中帶辣的泰國(guó)料理也很下酒,最適合搭配泰國(guó)啤酒,或挑選帶有香甜風(fēng)味的水果啤酒,和花椒、辣椒的口味也很搭。

位處熱帶的泰國(guó)全年皆為夏季,炙熱的天氣使得泰國(guó)人幾乎都喜歡喝啤酒來(lái)消暑氣,平易近人的泰國(guó)啤酒口味清爽,最適合搭配酸中帶辣的街邊小吃(Street Food),而近來(lái)水果風(fēng)味的啤酒盛行,搭配有著檸檬汁、香茅調(diào)味的料理,或是選擇有水果香氣的氣泡酒,搭配綠咖喱與海鮮類也很對(duì)味。

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