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時(shí)間：2018-01-22 08:20:00 編輯：本站整理 2632
臘腸是很多人過年都會(huì)吃的一種食物，那么，怎么判斷臘腸煮熟了沒有呢？
香腸熟了的樣子有以下幾種跡象：
1、20分鐘以后，你揭開鍋蓋一看，香腸的表面油亮油亮的，表面的皮呈透明，顏色也由深色變淺。鍋里彌漫著濃濃的香氣。
2、放在鍋底的水差不多已蒸干或已經(jīng)干了。
3、用筷子戳一戳，會(huì)比較容易戳破表皮。
4、香腸的體積也縮小了些，水蒸氣蒸發(fā)了里面的油脂，所以變小了。
5，夾一點(diǎn)嘗一嘗，比較容易嚼爛不粘牙就熟了。
所需食材：瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末(或大蒜泥)150克。
制作步驟：(1)將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最后切成0.5厘米的小方丁。
(2)瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時(shí)攪拌、促使血水加速溶出;2小時(shí)后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時(shí)，最后沖洗干凈濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。
(3)洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時(shí)左右。每隔2小時(shí)上下翻動(dòng)一次使調(diào)味均勻，腌漬時(shí)防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
(4)鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時(shí)水溫不可過高，以免影響腸衣強(qiáng)度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機(jī)管口)上，套到末端時(shí)，放凈空氣，結(jié)扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長(zhǎng)度翅結(jié)，分成小段。
(6)灌扎好臘腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
臘腸外面的皮叫腸衣，可以吃。 腸衣是家畜的大、小腸經(jīng)刮制而成的畜產(chǎn)品。主要用作填制香腸和灌腸的外衣;羊腸衣還可制成腸線，供制作網(wǎng)球拍線、弓弦和外科縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣、小腸衣。腸自內(nèi)向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。根據(jù)畜別和加工成品的不同要求，對(duì)上面四層的處理也不一樣。品質(zhì)優(yōu)良的腸衣應(yīng)是堅(jiān)韌半透明的?，F(xiàn)在新興的為膠原蛋白可食用腸衣
材料
糯米 臘肉 蔥 生菜，適當(dāng)?shù)柠}與味精。
做法
開水泡糯米，一個(gè)多小時(shí)后放蒸鍋里面蒸15-20分鐘。
切臘肉蔥，還有生菜，一定要保持生菜的完整。
把生菜稍微燙一下，燙軟。
臘肉，把蒸好糯米放入，加生老抽雞精鹽(少許)料酒翻炒，加蔥出鍋。
取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米，包成春卷狀。
蒸大概3、4分鐘。
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