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怎樣判斷臘腸煮熟了沒有?筷子戳一戳最為直接

時間:2018-01-22 08:20:00 編輯:本站整理 2632

臘腸是很多人過年都會吃的一種食物,那么,怎么判斷臘腸煮熟了沒有呢?

怎樣判斷臘腸煮熟了沒有

香腸熟了的樣子有以下幾種跡象:

1、20分鐘以后,你揭開鍋蓋一看,香腸的表面油亮油亮的,表面的皮呈透明,顏色也由深色變淺。鍋里彌漫著濃濃的香氣。

2、放在鍋底的水差不多已蒸干或已經(jīng)干了。

3、用筷子戳一戳,會比較容易戳破表皮。

4、香腸的體積也縮小了些,水蒸氣蒸發(fā)了里面的油脂,所以變小了。

5,夾一點嘗一嘗,比較容易嚼爛不粘牙就熟了。

怎樣判斷臘腸煮熟了沒有?筷子戳一戳最為直接

自制臘腸都需要哪幾步

所需食材:瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末(或大蒜泥)150克。

制作步驟:(1)將瘦肉先順絲切成肉片,再切成肉條,最后切成0.5厘米的小方丁。

(2)瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡,定時攪拌、促使血水加速溶出;2小時后除去污鹽水,再用鹽水浸泡6-8小時,最后沖洗干凈濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。

(3)洗凈的肥、瘦肉丁混合,接比例配入調(diào)料拌勻,腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調(diào)味均勻,腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。

(4)鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右,軟化后內(nèi)外沖洗一遍,另用清水浸泡備用,泡發(fā)時水溫不可過高,以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上,套到末端時,放凈空氣,結(jié)扎好,然后將肉丁灌入,邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣,待充填滿整根腸衣后扎好端口,最后按15厘米左右長度翅結(jié),分成小段。

(6)灌扎好臘腸掛在通風處使其風干約半月,用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬,否則肥肉要定油變味,瘦肉色加深。

臘腸外面的皮是塑料嗎

臘腸外面的皮叫腸衣,可以吃。 腸衣是家畜的大、小腸經(jīng)刮制而成的畜產(chǎn)品。主要用作填制香腸和灌腸的外衣;羊腸衣還可制成腸線,供制作網(wǎng)球拍線、弓弦和外科縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣、小腸衣。腸自內(nèi)向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。根據(jù)畜別和加工成品的不同要求,對上面四層的處理也不一樣。品質(zhì)優(yōu)良的腸衣應(yīng)是堅韌半透明的?,F(xiàn)在新興的為膠原蛋白可食用腸衣

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糯米臘肉卷

材料

糯米 臘肉 蔥 生菜,適當?shù)柠}與味精。

做法

開水泡糯米,一個多小時后放蒸鍋里面蒸15-20分鐘。

切臘肉蔥,還有生菜,一定要保持生菜的完整。

把生菜稍微燙一下,燙軟。

臘肉,把蒸好糯米放入,加生老抽雞精鹽(少許)料酒翻炒,加蔥出鍋。

取半片煮好的生菜葉子,適量炒好的糯米,包成春卷狀。

蒸大概3、4分鐘。

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