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時間:2018-01-10 11:10:05 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 953
鵝肝和鴨肝都是家禽的肝臟部位,但是二者在價格上相差甚遠(yuǎn),這一點也是很多人不能理解的。那么,鵝肝和鴨肝有什么區(qū)別?哪個好吃?
一、大小?
鵝肝比鴨肝大,一個完整的鵝肝大約在 700 到 800 克間,鴨肝的重量則在 450 至 600 克左右。?
二、色澤?
鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色,或淡金黃色,依照喂食飼料的差異而不同,而鴨肝則偏向土黃色。?
三、口感?
鵝肝的口感是細(xì)致綿密、豐美多汁的,有滑膩且入口即化的感覺,這是它之所以受美食家贊不絕口的原因。而鴨肝的口感就不如鵝肝的細(xì)嫩精致,但比較濃郁的風(fēng)味中帶有一些田園氣息,加上價格的平民化,使得鴨肝也擁有相當(dāng)?shù)南埠谜摺?
四、價格?
鴨肝的價格會比鵝肝便宜3 倍,這是因為鵝肝的口感細(xì)膩綿密,油脂豐富,入口溶化;相反,鴨肝的口感會較實,入口時味道較濃。故前者品嘗的是口感,后者則是品嘗香味。
鴨肝比鵝肝小,味道也糟得多。很多鵝肝能做的菜鴨肝都不能做。比如清酒鵝肝,紅酒鵝肝,香煎鵝肝等。許多五星級的大酒店都會用鵝肝,松露和鮭魚籽之類的昂貴食材做高級料理,而鴨肝則沒有這個福分,它們大多都被用來做了下酒菜。國外甚至用榛子喂鵝,只為讓鵝肝擁有榛子的奶油香味。
燒鵝肝做法
1、鵝肝改刀成4厘米見方小塊漂去血污加料酒、鹽、味精、干生粉拌勻入開水鍋汆5分鐘至熟
2、鍋放油燒至六成熱下紅辣椒粒、洋蔥粒、孜粒、特制醬料炒香,加鵝肝急火快炒兩下,淋上紅油和香油裝盤即可。
鴨肝湯
材料:鴨肝50克 鴨肫50克 鴨腸100克 冬菜30克
調(diào)料:干紅辣椒段 鴨骨架高湯 蔥段 姜片 料酒 胡椒粉 鹽各適量
做法:
1、鴨肝、鴨肫分別洗凈、切塊;鴨腸、冬菜分別洗凈、切段。
2、沙鍋內(nèi)加鴨骨架高湯適量,大火燒沸,放入姜片、蔥段。
3、大火燒沸,改用小火煲30分鐘,放入鴨肝塊、鴨肫塊、鴨腸段。
4、煲熟后放入料酒、胡椒粉、鹽調(diào)味即可。
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