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黃豆怎么挑選黃豆選購注意事項(xiàng)

時(shí)間：2018-12-26 10:56:55 編輯：本站整理 1162

黃豆除了制作豆?jié){之外，還可以做成很多美食，深受人們的青睞，但是市面上黃豆的質(zhì)量層次不齊，我們?cè)谔暨x時(shí)一定要多方注意。

一、觀外觀

在挑選時(shí)最直觀最簡(jiǎn)單的方式就是從黃豆的外觀進(jìn)行辨別，通過觀察外觀的細(xì)節(jié)來分辨黃豆的好壞。

1.看形狀

通過觀察黃豆的形狀，我們可以從一定程度上分辨所購買的黃豆是否為非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。一般來說非轉(zhuǎn)基因黃豆，也就是天然生長(zhǎng)的黃豆呈橢圓形或是扁腎形，這類大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值更高，但是產(chǎn)量相對(duì)較低，相對(duì)而言價(jià)格較高。而轉(zhuǎn)基因黃豆看上去更為“美觀”，通常呈正圓形，看上去就像是縮小的乒乓球。

2.看肚臍

一般優(yōu)質(zhì)的黃豆的肚臍比較明顯，肚臍的顏色通常為棕色，有深有淺，肚臍處還能看到一條白色的“開牙縫”，而劣質(zhì)黃豆和轉(zhuǎn)基因黃豆的肚臍不明顯，顏色也與豆子本身顏色相似。還有一類黃豆，雖然肚臍比較明顯，但是肚臍顏色如果呈黑色或者深褐色，在挑選時(shí)一定要謹(jǐn)慎，避免挑到陳放過久的黃豆。

3.看外皮

在挑選時(shí)我們需要辨別黃豆的外皮是否有破損、蟲眼或是霉斑，通常情況下優(yōu)質(zhì)黃豆的外皮較為光滑、無傷，如果遇到外皮破損嚴(yán)重的品種，一定要避免挑選。隨后我們還需要觀察外皮的顏色，優(yōu)質(zhì)黃豆的外皮顏色通常為淡黃色，在挑選時(shí)應(yīng)該優(yōu)先選擇，而遇到顏色較深、發(fā)黑、發(fā)綠的黃豆，一定要避免挑選，以免購買到變質(zhì)、未成熟的種類。

4.看豆肉

如果有機(jī)會(huì)，在挑選時(shí)我們還可以進(jìn)一步觀察豆肉的顏色來辨別品質(zhì)，通常含油量較高的黃豆肉色較深，而含油量較低的顏色通常比較淺。在挑選時(shí)應(yīng)優(yōu)先選擇黃豆肉色較深的種類，這樣的黃豆相對(duì)而言營養(yǎng)價(jià)值更高?？偨Y(jié)來說，在選購時(shí)應(yīng)優(yōu)先挑選形狀呈橢圓、肚臍較為明顯，且顏色呈淡黃色、無明顯破損的非轉(zhuǎn)基因黃豆，如果黃豆形狀均勻規(guī)整、無明顯肚臍、顏色發(fā)黑發(fā)青、破損嚴(yán)重，則不建議挑選。

黃豆怎么挑選黃豆選購注意事項(xiàng)

二、辨濕度

在挑選黃豆時(shí)辨別它的濕度也很重要，濕度較高，則表明黃豆陳放過久，不適合挑選食用。

1.看是否冒芽

想要分辨黃豆的濕度，我們可以首先觀察黃豆的肚臍處是否冒芽，如果黃豆有明顯冒芽，則表明黃豆儲(chǔ)存不當(dāng)，被潮氣侵襲嚴(yán)重。在挑選時(shí)如果發(fā)現(xiàn)包裝中一顆黃豆冒芽，那么則代表整個(gè)包裝內(nèi)的黃豆都經(jīng)過潮氣的洗禮，在挑選時(shí)一定要避免購買這類黃豆。

2.看黃豆大小

一般情況下，黃豆的個(gè)頭都比較小，只有吸收水分之后才會(huì)開始膨脹，所以在挑選時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)黃豆個(gè)頭過大，則表明黃豆的濕度較高，很有可能已經(jīng)產(chǎn)生霉變，不建議挑選。

3.聽聲音辨別

在購買散裝黃豆時(shí)，想要辨別黃豆是否潮濕，我們還可以通過聲音進(jìn)行辨別。用牙輕咬豆粒，如果發(fā)音清脆增表明黃豆干燥，品質(zhì)較高，如果聲音較為沉悶不夠清脆，則表明黃豆較為潮濕。如果不想入口，我們還可以通過黃豆傾倒的碰撞聲進(jìn)行分辨，同理響聲清脆則表明黃豆干燥，沉悶則表明濕度較高不建議挑選。

黃豆怎么挑選黃豆選購注意事項(xiàng)

三、聞氣味

除了以上幾種方式，我們?cè)谔暨x時(shí)還可以自己分辨黃豆的氣味，以此挑到最新鮮最優(yōu)質(zhì)的黃豆。

1.氣味酸澀（×）

在購買是如果發(fā)現(xiàn)黃豆聞上去發(fā)酸發(fā)澀，則表示此類黃豆已經(jīng)變質(zhì)，再購買食用不僅味道不佳，還有可能影響身體健康，不建議選購。

2.陳味明顯（×）

黃豆如果放置過久，則會(huì)帶有明顯的陳味，這類黃豆雖然價(jià)格上比較低廉，但是營養(yǎng)成分通常流失嚴(yán)重，食用價(jià)值明顯降低，不太建議挑選。除此之外這類黃豆還有霉變的可能，如果食用已霉變的黃豆，很有可能引起腸胃不適，在挑選時(shí)一定要謹(jǐn)慎。

3.氣味清新（√）

優(yōu)質(zhì)的黃豆通常聞上去有一股清新的豆香，除此之外沒有其他摻雜其他氣味，我們?cè)谌粘Ｌ暨x時(shí)應(yīng)優(yōu)先挑選這類氣味清新的高品質(zhì)黃豆?？偨Y(jié)來說在挑選時(shí)應(yīng)優(yōu)先選擇氣味清新、無雜味的黃豆，如果黃豆氣味酸澀且混雜著一股陳味的話則一定要避免選購。

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