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糍粑變硬了怎么辦 糍粑放冰箱變硬怎么辦

時間:2017-12-29 10:11:28 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 5347

糍粑是由蒸熟的糯米搗爛然后制成的,一般是長長的一條。防止變硬后切成一片片。那么,糍粑變硬了怎么辦?糍粑放冰箱變硬怎么辦?

糍粑變硬的原因

這個過程不叫脫水,也不是結晶,而是叫做淀粉的老化。淀粉老化的過程與淀粉的糊化相對,糍粑變硬的過程就是淀粉分子從溶脹狀態(tài)重新回到交聯(lián)狀態(tài),糍粑并沒有失水,水在形成交聯(lián)結構的過程中也承擔鏈接淀粉分子,構建結構的作用。當然糍粑表面的水分肯定會蒸發(fā)一部分。

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糍粑怎么防止變硬

變硬是因為淀粉老化,2-4度的低溫,淀粉老化最快。比如吃剩的米飯,放到冰箱冷藏室中,第二天就變硬了。用生物技術能很好地解決,即使放冰箱中,也能讓產(chǎn)品三十天內(nèi)不變硬。

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糍粑放微波爐變硬了怎么辦

是加熱的時間太多了,或者你的糍粑沒什么水份本來就干,所以變硬了。下次在上面灑點開水,這樣加熱就會好了。但是還是要注意時間。或者買個蒸盒來蒸一下也不會干的,主要是缺少水份還有加熱時間的問題。

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糍粑怎么做不硬

第一先要說明的是混合的面糊是需要混合均勻,不然這就會讓糯米糍變得不成型,那么變硬更不用說了。均勻的面糊是需要用打蛋器從面糊中提起來,同時面糊可以快速的滑落下來,這就說明混合均勻了。

第二要說明的就是把已經(jīng)混合均勻的面糊慢慢的倒入到碟子中,然后放入鍋中,再開火蒸面糊,等到面糊煮熟,用筷子戳一下看是否有東西粘在筷子上,有就還沒熟。

第三要說明的是要把蒸熟的面糊用搟面杖翻轉。反復的翻轉就可以讓糯米糍變得更加的有彈性,吃起來更帶勁,那么變硬就不會的了。

第四要說明的是要用一次性手套來包糯米糍,因為只有在水量大的情況下就可以讓糯米糍保持水分,這樣就不會容易干。

第五要說明的是保存的方式。保存的方式是需要把糯米糍密封保存,同時也可以放在冰箱,不然保存不當就會導致糯米糍變硬。

以上就是小編所介紹的如何才能讓糯米糍不變硬。不變硬就是水分缺少,所以在操作中適量增加水分即可。

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