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真假魚翅怎么辨別?魚翅的營養(yǎng)價值

時間:2017-12-13 11:15:12 編輯:lulu 396

說到魚翅大家應(yīng)該都不陌生,魚翅在我們現(xiàn)代生活中被大家當(dāng)做非常名貴的食物,但是我們都知道當(dāng)一個東西賣的很火的時候就會出現(xiàn)假貨,那么真假魚翅怎么辨別?魚翅的營養(yǎng)價值。

真假魚翅怎么辨別

從色澤和透明度上辨別

真魚翅在泡發(fā)前是白色的,做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀,形態(tài)十分飽滿;而假魚翅在色澤方面,合成粉絲顏色是金黃色 ,即使是泡發(fā)后做熟,也依然會呈現(xiàn)淡黃色或者黃褐色。

看其彈性、韌性及口感

真魚翅含有豐富的膠原蛋白,口感韌度好,任怎么掰也只會變彎而不會折斷;而假魚翅口感十分脆,與天然的魚翅口感不同,從韌性上用手一掰就斷了。但需要注意的是,如果使用溫水泡的話,情況就不同,用溫水泡好的真魚翅用手輕輕一拽也會斷,而假魚翅卻不容易斷,原因是假魚翅里有魚膠。

從形狀上辨別

真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細(xì)絲狀的軟骨,而魚鰭的成末端形態(tài),也就是說,真正的魚翅應(yīng)該有一端稍顯圓粗,另一端則是漸細(xì)的針狀,翅針之間有翅肉相連。而假魚翅,即是人工合成的粉絲都是人為切出來的長短,不僅沒有翅肉,兩端也都是一般粗細(xì)的切面。

真假魚翅怎么辨別?魚翅的營養(yǎng)價值

魚翅的營養(yǎng)價值

補充蛋白質(zhì)

魚翅中含有豐富的蛋白,能有利于滋養(yǎng)皮膚,人們食用能達(dá)到養(yǎng)顏護(hù)膚的效果,是很好的美容食品。

降血壓

如果是患有心血病的人群,食用魚翅能有效幫助降血脂、抗動脈硬化及抗凝,對于心血管系統(tǒng)能有防治的功效。

益氣開胃

如果是氣虛或者是食欲不振的朋友,食用魚翅能有效開胃進(jìn)食,并且有效消除淤積在體內(nèi)的毒素,補五臟,長腰力,益虛癆。對于體質(zhì)虛弱的人群,是很好的進(jìn)補食品。

真假魚翅怎么辨別?魚翅的營養(yǎng)價值

魚翅是什么

魚翅是就用鯊魚中的鰭制作而成的名貴食物,歸屬于山珍海味這類。鯊魚中的鰭骨形狀類似于粉絲,而魚翅一般也會被加工制作為細(xì)絲的粉絲類作為食材,煮好之后是呈透明的絲狀。魚翅含80%左右的蛋白質(zhì),還含有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)。魚翅是比較珍貴的烹調(diào)原料,但營養(yǎng)價值不十分高,因魚翅所含的蛋白質(zhì)缺少一種必需的氨基酸,是一種不完全蛋白質(zhì)。制作魚翅的工序十分復(fù)雜繁瑣,需要專業(yè)的加工還有一定的時間,所以也是高昂價格的原因之一。而魚翅雖然是稀有的名貴食物,但是有不少商人為了牟利會提供加魚翅或者次品魚翅冒裝正品魚翅,所以在購買時候要多加注意。

真假魚翅怎么辨別?魚翅的營養(yǎng)價值

假魚翅的危害

1.含工業(yè)污染原料。據(jù)權(quán)威的資料顯示,如果假魚翅中含有鎘、甲基汞,那很可能是來自合成魚翅的原料——明膠和海藻酸鈉中。用于工業(yè)生產(chǎn)的明膠和海藻酸鈉,可能本身就已受到過重金屬污染。

不過,明膠、海藻酸鈉有食用和工業(yè)之分。食品級的明膠和海藻酸鈉,有時被用作食品添加劑,如果用量控制在安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi),對人體影響不大。作為添加劑的明膠和海藻酸鈉,可以增加產(chǎn)品的黏稠度,“讓合成魚翅更像真魚翅”。

2.如果食品中適量添加食用明膠和海藻酸鈉,對人體影響不大,但如果有黑心的商家把工業(yè)用的明膠和海藻酸鈉,用到食品中,里面就可能含有很多的雜質(zhì),在復(fù)雜的環(huán)境中受到過什么污染也不好說。

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