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時(shí)間：2017-12-06 11:07:40 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 6005
鴨子身上的各個(gè)部位都可以食用，而且很多地方都是分開(kāi)來(lái)賣(mài)的，例如鴨脖、鴨鎖骨等。那么，鹵鴨爪怎樣入味又不爛？鹵鴨爪要煮多久？
想入味好，就提前腌制，焯水，然后鹵水沸騰后倒進(jìn)去，再沸騰后關(guān)火，燜55分鐘。（注意去腥時(shí) 先等水沸騰將鴨爪放進(jìn)去煮個(gè)1分鐘 撈出來(lái)把水倒了，這樣鴨爪的皮見(jiàn)風(fēng)后再煮就不容易爛了 從新加水加鹵沸騰后 把剛才去腥的鴨爪放進(jìn)去就可以了）
鹵鴨是一道地方名菜，屬于滬菜或者浙菜，主要原料是鴨肉。色澤紅潤(rùn)光亮，鹵汁稠濃醇口，肉質(zhì)鮮嫩香甜。鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”，對(duì)老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎等有輔助療效。
主料：鴨爪1000克
調(diào)料：白酒10克、鹽5克、冰糖40克、大蔥10克、姜25克、茴香籽[小茴香籽]3克、茴香3克、桂皮25克、甘草3克、花椒2克、香葉1克、丁香1克、草果3克、醬油50克、味精1克
1、把鍋放在爐上，倒入清水燒沸;
2、大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好;
3、投入鍋內(nèi)，同時(shí)，放入精鹽煮1小時(shí);
4、再放入蔥結(jié)、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水;
5.剝?nèi)喿ι系狞S皮，用清水洗凈，瀝去水分;
6、鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水;
7、隨后撈出，放在清水中洗去浮沫;
8、鴨爪放在紅鹵水中，旺火燒沸后改用文火繼續(xù)煮;
9、根據(jù)鴨爪的老嫩決定煮的時(shí)間，一般需煮50分鐘左右;
10、鴨爪煮爛后撈出，擦上麻油，冷卻后裝盤(pán)。
做法是很簡(jiǎn)單的，人們只要選購(gòu)好所需要的食材，再選擇好鹵料，鹵料可以在商店買(mǎi)做好的成品，也可以選擇配料在家里自己做鹵水，再把鴨爪放到鍋里煮熟，加入適當(dāng)?shù)柠}即可食用，喜歡辣的人們則可以加適量的辣椒鹵制，就會(huì)有辣椒的味道。
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