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時(shí)間：2018-09-13 09:29:23 編輯：本站整理 2252
鴨頭在買回家鹵制之前是需要好好清洗一番的，很多人其實(shí)沒(méi)有掌握好方法，洗的鴨頭并不算干凈，下面介紹鴨頭怎么清洗 這樣洗最干凈。
1、殺鴨前先給鴨子灌上一小盅黃酒， 不多時(shí)鴨毛孔就舒張開(kāi)來(lái)， 鴨毛很容易拔掉。
2、將鴨頭置于鍋中，用冷水煮至沸騰，可去其血沫。注意：燙鴨子的水不要燒開(kāi)， 燒到水面起魚(yú)星子的時(shí)候就行了。 不然， 鴨毛孔遇到100℃的沸水后就要收縮， 鴨毛就不易拔脫了。
3、之后自然陰涼，在用清水將其清洗干凈、
4、清洗時(shí)可把鴨嘴扒開(kāi)用手指把嘴的東西扣干凈，鼻孔也要用牙簽之類的東西投一下， 鴨舌外面的一層膜也要拉掉，鴨頸里的淋巴去掉。
5、加入適當(dāng)料酒香料浸泡去味。
6、最后溫水清洗即可。
關(guān)于鴨頭如何清洗干凈，通過(guò)以上內(nèi)容的介紹相信很多人都知道如何清洗了，希望這種方法能夠讓大家快速有效的處理鴨頭，不再煩惱。
鴨頭可以食用，但少吃為好。
許多人喜歡吃雞頭、鴨頭、鵝頭以及魚(yú)頭等。確實(shí)，這些魚(yú)、禽類的頭很好吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。可是，這“頭”的害處也不少。 就拿雞來(lái)說(shuō)，民諺道：十年的雞頭賽砒霜。意思是說(shuō)，雞越老，雞頭毒性就越大。用現(xiàn)代的醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)析，其原因是雞在啄食中會(huì)吃進(jìn)含有害重金屬的物質(zhì)，這些重金屬主要儲(chǔ)存于腦組織中，雞齡越大，儲(chǔ)存量就越多，毒性就越強(qiáng)。 食用者在享受雞頭美味的同時(shí)，也攝入了重金屬毒物，如果食用過(guò)多，可能會(huì)引起中毒反應(yīng)。所以，雞頭不宜多吃。鴨頭、鵝頭等也不宜多吃，其道理大同小異。
做法
1.鍋內(nèi)下油中火燒到熱
2.加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味
3.再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，香味四溢出，鹵水就煮好了
4.將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時(shí)即可
備注：1、要先煮好鹵汁，再下入鴨頭，如果在鹵水里煮太久又容易爛，所以鹵水需先行。
2、麻辣味不是太重，若是喜歡麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。另外，如果屬于以下類型的群體，是不可以放開(kāi)肚皮吃鴨脖子的：
感冒患者：感冒患者不宜食用，感冒者應(yīng)食辛散發(fā)表食物，而鴨肉滋補(bǔ)戀邪，可使感冒纏綿難愈。
孕婦：辣鴨脖一般含有熱性香料，孕婦吃熱性香料，如小茴香、八角茴、花椒、胡椒、桂皮、五香粉、辣椒粉等，容易消耗腸道水分，使胃腸腺體分泌減少，造成腸道干燥、便秘。
慢性腸炎者：慢性腸炎者慎用，因鴨肉味甘咸、滑利下趨，加之富含油脂，食之可使腸炎泄瀉加重。
血壓偏高者：一般來(lái)說(shuō)，我們所見(jiàn)到的鴨脖子通常是又咸又辣，進(jìn)食過(guò)多容易攝人過(guò)多的鹽，引起血壓升高。
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