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時(shí)間:2017-12-06 09:31:17 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 14815
腌鴨蛋是很多家庭都會(huì)做的事情,尤其是農(nóng)村地區(qū),家家戶戶都會(huì)腌制,過(guò)年前夕很多人都會(huì)腌咸鴨蛋款待客人。那么,腌50個(gè)鴨蛋放多少鹽?腌100個(gè)鴨蛋放多少鹽 ?
水腌法750克,裹泥法850克,可根據(jù)個(gè)人喜好決定具體加鹽量。
具體腌制方法如下:
水腌法:
將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香,加清水煮沸,涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油,可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。
裹泥法:
將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克,加生米250克,在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻,均勻地裹滿鴨蛋的周身,裝罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干,再用開(kāi)水將干透的紅土燙浸狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿,兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。
水腌法:將100個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用1.5斤-2斤的鹽和適量的花椒、茴香,加清水煮沸,涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油,可在鹽水中加100-200克的燒酒即可。
裹泥法:將鴨蛋100個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽1.5斤-2斤克加撲茶500克,加生米500克,在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒150克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻,均勻地裹滿鴨蛋的周身,裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干,再用開(kāi)水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿,兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。
咸蛋蒸豆腐
制作材料:
主料:咸鴨蛋120克,豆腐(北)500克
調(diào)料:白砂糖25克,植物油35克
1、將豆腐用清水浸泡,然后切成小方塊;
2、把咸鴨蛋打碎放入碗內(nèi),蛋黃、蛋白分開(kāi);
3、蛋白用筷子攪勻,加白糖后倒入豆腐中,輕輕拌勻;
4、蛋黃入熱油鍋中劃開(kāi)成小粒,分散在豆腐上,加植物油,然后放入蒸鍋,蒸六七分鐘即成。
咸蛋蒸豬肉
制作材料:
主料:咸鴨蛋200克,豬肉(肥瘦)300克
調(diào)料:味精4克,鹽4克,花生油30克,淀粉(豌豆)5克
1、將豬肉剁爛,加入精鹽、味粉、生粉拌勻,攪至起膠,再加入咸蛋白、花生油、拌勻后放在碟上鋪勻。
2、將咸蛋黃用刀壓扁,放在肉面上,入籠蒸熟,取出,用生抽與二湯調(diào)勻,淋上肉面上,即可食用。
一般人均可食用
1、是陰虛火旺者的食療補(bǔ)品;
2、孕婦、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者不宜食用;高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應(yīng)少食。
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