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時(shí)間：2017-12-04 09:30:32 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1791
咸肉是腌制后的一種肉類，一般每年的冬季是大量制作咸肉的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候農(nóng)村家家戶戶都會(huì)殺豬。那么，咸肉臭了怎么辦？咸肉有點(diǎn)臭能吃嗎？
應(yīng)該是鹽放少了，細(xì)菌滋生，所以發(fā)臭。
要看臭的程度，如果出現(xiàn)腐爛就不能吃，只是單純的有臭味是沒(méi)有問(wèn)題的。
1、腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉評(píng)比中的省優(yōu)產(chǎn)品。
2、產(chǎn)品特點(diǎn)：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅(jiān)實(shí)，表面無(wú)粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有咸肉固有的風(fēng)味。
先確定咸肉是否已經(jīng)變質(zhì)，如果已經(jīng)變質(zhì)就不要食用了，如果沒(méi)有變質(zhì)請(qǐng)用以下方法除臭。
1、用明礬去除咸肉臭味
取1匙明礬研磨成粉，撒在咸肉上，拿布用力擦，然后揉搓翻動(dòng)幾次，最后放入清水中洗凈，就能除臭。
2、用植物油去除咸肉臭味
將咸肉用鹽水搓洗一遍后，盛于盆中，在豬腸上抹滿植物油。大約浸泡一刻鐘后，用手慢慢揉搓片刻，清水洗凈，就可除去豬腸的臭味。
3、放泡菜給咸肉除臭
咸肉放入泡菜水揉搓片刻，也能夠幫助除去腥臭，使其味更美。
用清水漂洗腌肉并不能達(dá)到退鹽的目的，如果用鹽水來(lái)漂洗（只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會(huì)逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。
原料
五花肉2.5千克，食鹽0.5千克，花椒10克。
1、將鹽和花椒放鍋內(nèi)炒出香味。
2、將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然后將肉放在干凈的小缸內(nèi)，將余下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用干凈的重物壓住，蓋住缸口。
3、腌制3～4天后，將肉上下翻個(gè)身，再用重物壓住，腌4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風(fēng)處。晾干后，移到干凈的缸中保存，肉面上還應(yīng)撒一層細(xì)鹽，蓋好蓋，以后隨用隨取。
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