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時間：2017-11-29 11:09:51 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 4633
豬排骨是豬身上非常好吃的部位，基本都是瘦肉居多，吃起來不油膩，無論是燉湯還是排骨蒸肉都十分美味。那么，豬排骨發(fā)紅怎么回事？排骨煮了發(fā)紅怎么回事？
如果是鮮紅的顏色，應(yīng)該是沒有煮熟，如果煮的時間已經(jīng)到了，還是這種顏色，那就應(yīng)該是肉有問題了。不行的話就不要吃了，拿到質(zhì)量監(jiān)督局檢驗一下。可能含有鈉錫鉀元素,使它變紅的,但鈉錫鉀元素沒有毒的。
排骨有問題，或者湯里有蔬菜，放置太久的產(chǎn)生亞硝酸鹽導(dǎo)致的。
1、排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
2、一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
草排
外觀
小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整塊排骨中兩邊肉比較多的部分，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。
適合
很多人拿來紅燒或者做糖醋排骨，記得要剁小塊哦。
子排
子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。
外觀
隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚。
適合
子排的肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。
肋排
肋排是背部整排平行的肋骨，骨頭多肉少，是排骨中最好的一種。
外觀
因為有一側(cè)連接背脊，所以骨頭會比較粗，肉層則比較薄，看起來非常分明。
1、排骨烹調(diào)前莫用熱水清洗。豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。
2、買回來的排骨最好在當(dāng)天做掉，這樣是最新鮮的。工作日沒時間買菜的童鞋也可以將排骨（不要洗）放入保鮮袋內(nèi)，再放到冷凍室，使用的當(dāng)天再拿到冰箱的冷藏隔。
3、解凍排骨的正確方式是，置于袋內(nèi)放在細細的水流下，使其慢慢解凍，千萬不能直接丟入水中浸泡，以免肉質(zhì)接觸水而慢慢失去彈性。
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