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時間：2017-11-29 11:25:18 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 8689
柴是土話的一種說法，排骨柴意思就是排骨吃起來沒有油水，味同嚼蠟的意思。那么，排骨柴是什么原因？排骨柴了怎么補救？
國家高級公共營養(yǎng)師說，同樣的排骨同樣的作料，為什么我燉的排骨肉就比較柴呢？
或許你會說，燉的時間不一樣吧?其實關(guān)鍵原因在燉肉的過程中的一個小細(xì)節(jié)——鹽放得太早。
很多人燉排骨的習(xí)慣是先用醬油炒一下，然后所有作料(包括食用鹽)都放進(jìn)去，一起燉。最后發(fā)現(xiàn)肉吃起來比較柴，原因就在于、放鹽和醬油的時間點沒掐好。
燉排骨時，鹽或者醬油放得過早的話，鹽會溶解在湯中，湯的濃度增大，對肉的細(xì)胞膜產(chǎn)生了壓力，細(xì)胞內(nèi)的水就會排出。就像是一塊海綿，我們用手?jǐn)D壓，水就會排出一樣。水排出以后，蛋白質(zhì)和脂肪就會過早凝固，肉就會比較柴。
要想燉排骨不柴的話用以下方法:
1、將排骨先在水里焯一下，去血漬去沫（必須是冷水入鍋，否則肉就燉不爛了），撈出排骨。
2、換一鍋水，將排骨倒進(jìn)去繼續(xù)煮（這里的水也必須是開水），不要加鹽等調(diào)料，可以加入姜，可以少量加幾滴醋（這樣燉出來的排骨鈣容易燉到湯里）。
3、開鍋后小火燉1小時（同高壓鍋做出來的一樣爛）。
4、待排骨燉好后加入味精、鹽等調(diào)料。
1、不要用高壓鍋來燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的。
2、前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋，后面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉，一定要燉足120分鐘才行。提醒：最好選用小排來燉，大排燉出來口感發(fā)柴。
1、燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
2、燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
A、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭里的鈣很難融入水中，所以希望湯營養(yǎng)美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。
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