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時(shí)間：2017-11-29 11:25:18 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 8689
柴是土話(huà)的一種說(shuō)法，排骨柴意思就是排骨吃起來(lái)沒(méi)有油水，味同嚼蠟的意思。那么，排骨柴是什么原因？排骨柴了怎么補(bǔ)救？
國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)，同樣的排骨同樣的作料，為什么我燉的排骨肉就比較柴呢？
或許你會(huì)說(shuō)，燉的時(shí)間不一樣吧?其實(shí)關(guān)鍵原因在燉肉的過(guò)程中的一個(gè)小細(xì)節(jié)——鹽放得太早。
很多人燉排骨的習(xí)慣是先用醬油炒一下，然后所有作料(包括食用鹽)都放進(jìn)去，一起燉。最后發(fā)現(xiàn)肉吃起來(lái)比較柴，原因就在于、放鹽和醬油的時(shí)間點(diǎn)沒(méi)掐好。
燉排骨時(shí)，鹽或者醬油放得過(guò)早的話(huà)，鹽會(huì)溶解在湯中，湯的濃度增大，對(duì)肉的細(xì)胞膜產(chǎn)生了壓力，細(xì)胞內(nèi)的水就會(huì)排出。就像是一塊海綿，我們用手?jǐn)D壓，水就會(huì)排出一樣。水排出以后，蛋白質(zhì)和脂肪就會(huì)過(guò)早凝固，肉就會(huì)比較柴。
要想燉排骨不柴的話(huà)用以下方法:
1、將排骨先在水里焯一下，去血漬去沫（必須是冷水入鍋，否則肉就燉不爛了），撈出排骨。
2、換一鍋水，將排骨倒進(jìn)去繼續(xù)煮（這里的水也必須是開(kāi)水），不要加鹽等調(diào)料，可以加入姜，可以少量加幾滴醋（這樣燉出來(lái)的排骨鈣容易燉到湯里）。
3、開(kāi)鍋后小火燉1小時(shí)（同高壓鍋?zhàn)龀鰜?lái)的一樣爛）。
4、待排骨燉好后加入味精、鹽等調(diào)料。
1、不要用高壓鍋來(lái)燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的。
2、前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋，后面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉，一定要燉足120分鐘才行。提醒：最好選用小排來(lái)燉，大排燉出來(lái)口感發(fā)柴。
1、燉排骨時(shí)，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時(shí)，可以使你的湯味道更鮮美。
2、燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動(dòng)為止。
A、如果吃骨頭是想補(bǔ)鈣的話(huà)，就要燉2個(gè)小時(shí)左右，吃的時(shí)候要嚼嚼骨頭，因?yàn)楣穷^里的鈣很難融入水中，所以希望湯營(yíng)養(yǎng)美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨，時(shí)間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。
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