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時間：2017-11-27 09:03:19 編輯：本站整理 3279
很多人喜歡吃臭豆腐，但是外面吃的臭豆腐又擔心不衛(wèi)生，所以空閑時候自己在家做。
炸臭豆腐是一項非常著名的小吃，很多人都很喜歡吃這個，一般正宗的臭豆腐的湯汁是將豆腐渣和醬油放在一起煲出來的，同時可以在里面加入一些蔥姜蒜，加入一些新鮮的香油和一定量的辣椒，最后在加入一些專門熬制的鮮湯和味精兌入湯中，可以起到提味的作用，讓湯汁的味道變得更加的鮮美入口，在熬制湯汁的時候最重要的是要注意掌握火候，再控制好味道就可以了。
主調料：蒜末(最好是用搗的蒜泥，因為搗爛的蒜泥比切得蒜末好吃一些)，香菜末，鹽，味精，糖，醋，蔥花，醬油(不宜放多，顏色呈淺黃色即可)，胡椒粉，姜、香油。
具體制作方法如下：
一、如果你是做生意：將水燒開后加鹽、味精、姜、糖(少許)、醬油(少許)調好味后裝在一小鋁鍋內，(如果你想做成煳煳狀的就加一些淀粉，用水把淀粉沖化后，待調好味后將水淀粉下過，一邊倒一邊攪，直到你想要的濃度為止)。將炸好的臭干子裝碗澆汁，撒上蔥花、蒜泥和香菜，加陳醋、香油即可。
二、如果你是做家常的：燒一小碗水，按上述方法制作即可，簡單的話不用燒汁，直接將上述調料放在一小碗里面沖好，加上一點老干媽會更佳。
三，涼拌皮蛋和皮蛋豆腐制法同(二)，在加一點碎花生(將炸好的花生拍碎就OK樂)。
準備材料：黃豆、辣椒油、青礬、茶油、麻油、醬油、鹵水、粗鹽、熟石膏
做法：
1、先將黃豆用水泡發(fā)，制成豆腐腦，把它放入一個木盒中，蓋上木板并壓上重物，讓水分流走，制作成豆腐，當然這個過程比較麻煩，可以直接去菜市場購入豆腐;
2、將豆腐放在通風的地方，抹上鹽，點上霉菌，在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天左右，豆腐會長出一寸長的白毛，就是霉菌了;
3、把青礬放入桶中，用沸水攪開，把豆腐放進去浸泡2、3個小時左右，冬天還需要將近10個小時才行，浸泡好之后取出瀝干水分;
4、臭豆腐已經(jīng)做好了，接下來可以自行選擇烹飪方式。
臭豆腐屬豆制品，富有營養(yǎng)，聞著臭，吃著香，但臭豆腐吃多也是有害的。
因為，臭豆腐的發(fā)酵工序是在自然條件下進行的，易被微生物污染。據(jù)測定，臭豆腐中含有大量揮發(fā)性基氨，平均每公斤含有4.9克。同時，還含有硫化氫，平均每公斤含有16.5毫克。此二成分，均為蛋白質分解的腐敗物質，對人體有害。除此類物質外，臭豆腐常受細菌污染，其中包括致病菌。因此，臭豆腐不宜多吃。
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