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時(shí)間：2017-11-24 14:23:57 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 14399
蒸熟的饅頭吃起來應(yīng)該是甜甜的，而且越是嚼越是甜，里面有麥芽糖成分。那么，饅頭有酸味怎么辦？饅頭有酸味可以吃嗎？
應(yīng)該是面團(tuán)發(fā)酵有點(diǎn)過頭了,天氣熱如果過頭就會(huì)有點(diǎn)別的細(xì)菌,自然就會(huì)酸,酵母的味道跟面團(tuán)發(fā)酸還是有區(qū)別的,你記住這個(gè)味道,等下次你再做時(shí),你先把干酵母放進(jìn)溫水里,等完全溶解后你再聞聞這個(gè)有干酵母的水是什么味道,如果跟上次的饅頭是一個(gè)味道那么就是干酵母放多了,如果不是那就是上次發(fā)酵過頭了。
能吃呢，自己做的就是發(fā)面發(fā)大了唄?？诟胁缓枚选?/p>
下次再發(fā)面的時(shí)候可以先聞下，扒開面團(tuán)嗅味，如有酸味，說明堿放少了；如有堿味，說明堿放多了；如只聞到面團(tuán)的香味，說明堿放得正合適。也可以嘗下，將揉好堿液的面團(tuán)揪下一丁點(diǎn)兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了；如有堿澀味，說明堿放多了；如果覺得有甜味，就是堿放得合適。
說句實(shí)在的，如果是饅頭蒸熟后口感發(fā)酸，這可是真得無藥可救了！相反，如果饅頭蒸熟后輕微的堿大，還是有辦法補(bǔ)救的。因此，我們不管做什么事情，一定要提前做好預(yù)防，把問題杜絕在發(fā)生之前，不要等問題出來了，再去找應(yīng)對(duì)措施，亡羊補(bǔ)牢，為時(shí)已晚咦！
還是常說的，在蒸饅頭配堿粉時(shí)，一定要配置的恰當(dāng)，堿的比例配不合適，就堅(jiān)決不做下一步工序；饅頭醒發(fā)不好不蒸制，饅頭的含堿比例不合適不上籠蒸制，如果按照這樣的規(guī)則去做，最起碼蒸好的饅頭不再會(huì)出現(xiàn)堿大或饅頭發(fā)酸的問題，如果出現(xiàn)其它問題，比如：饅頭塌陷、饅頭起泡等等，那就另當(dāng)別論了，可以用相關(guān)蒸饃技術(shù)去攻關(guān)了。
蒸好的饅頭發(fā)酸是無法補(bǔ)救了，那么在饅頭制作的過程中，如果發(fā)現(xiàn)面團(tuán)缺堿，可及時(shí)去補(bǔ)救加些堿粉，有必要時(shí)，必須把制好的饅頭坯子全部毀掉重新加堿粉攪拌和面，這樣就從根本上防止了饅頭蒸好后發(fā)酸的問題。在這個(gè)時(shí)候，千萬不要抱著僥幸的心理去做嘗試，其后果真得是你不愿看到的！
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