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時(shí)間:2017-11-24 14:06:36 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 6350
饅頭是我們?nèi)粘5闹饕澄镏?,而且?jīng)常食用也不會(huì)覺得膩。饅頭的做法雖然簡(jiǎn)單,但是也要掌握方法。那么,饅頭為什么會(huì)裂開?饅頭裂開是什么原因?
一個(gè)是表面積太大,膨脹的時(shí)候不均勻很凸顯,所以會(huì)裂;這個(gè)意思應(yīng)該是,不管表面積有多大,只要里面的面都醒均勻了,沒有氣泡和干面,應(yīng)該不會(huì)受大小的影響。另一個(gè)就是醒的時(shí)候被風(fēng)吹了,饅頭成型后要稍微放個(gè)10分鐘,讓它自然發(fā)酵下,這樣會(huì)很蓬松,但是不能被風(fēng)吹,吹了會(huì)干皮兒,這就很容易開裂。
第三就是不均勻,揉好的饅頭成型的時(shí)候,表面有裂紋什么的。一定要揉勻,并且注意團(tuán)面時(shí)的手法,你用的面不同也會(huì)效果不同,你如果用的是玉米面的,里面必須加白面,否則會(huì)散,開裂等。
1、醒發(fā)速度太快,可降低發(fā)酵溫度
2、蒸汽不足,可用旺火急蒸
3、饅頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機(jī)壓延3-4次
3、面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶
1、將發(fā)酵面(老面)加面粉、水和成面團(tuán),放入盆中或餳發(fā)箱發(fā)酵(發(fā)酵時(shí)間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定);
2、取出發(fā)酵好的面團(tuán)加白糖(白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加,南方人一般放糖,只有在北方才會(huì)出現(xiàn)不放白糖的情況),揉透揉勻后搓成長(zhǎng)條,揪劑子,擺在籠屜上,劑子口朝上,撒上青紅絲,在旺火上蒸二十分鐘,取出即可。北方的饅頭一般是把長(zhǎng)面條揪成劑子之后 ,再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然后放到蒸屜上蒸即可。
做饅頭時(shí),如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油,蒸出來(lái)的饅頭不僅潔白、松軟,而且味香。?
蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。?
蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。?
蒸饅頭的面一定要揉均勻,放入適量發(fā)酵粉,等它發(fā)了之后就做形,成形之后不能馬上入鍋蒸,也要他"醒"約半小時(shí)才蒸。
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