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時(shí)間：2017-11-23 10:33:27 編輯：本站整理 1222
炒飯，很多人最熟知的就是蛋炒飯和揚(yáng)州炒飯了，但是吃過揚(yáng)州炒飯的人會(huì)覺得和蛋炒飯沒什么差異。那么，蛋炒飯和揚(yáng)州炒飯有什么區(qū)別？蛋炒飯是發(fā)物嗎？
揚(yáng)州炒飯又名揚(yáng)州蛋炒飯、原流傳于民間，相傳源自隋朝越國(guó)公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都(今揚(yáng)州)時(shí)，隨之也將蛋炒飯傳入揚(yáng)州。由于烹飪方法的煩雜，名稱也各異。
揚(yáng)州炒飯的成名，源于碎金飯，由于制作簡(jiǎn)單，配料簡(jiǎn)易，在民間廣為流傳。后經(jīng)歷代廚壇高手逐步開拓創(chuàng)新，現(xiàn)今的揚(yáng)州炒飯已經(jīng)紅遍大江南北，在廣東、臺(tái)灣、日本、新馬泰也廣為流傳。
如今滴揚(yáng)州炒飯選料極其講究，以往通常用隔夜飯，可以做到顆粒均勻，加上熱火爆炒，松香綿軟。現(xiàn)在一般用白粳米，略經(jīng)浸潤(rùn)，淘洗干凈后，上籠蒸。蒸至粒粒松散、軟硬有度，無硬心。再下鍋炒。
根據(jù)配料的不同，揚(yáng)州滴蛋炒飯有“清蛋炒飯”、“金裹銀蛋炒飯”、“月牙蛋炒飯”、“蝦仁蛋炒飯”、“火腿蛋炒飯”、“三鮮蛋炒飯”、“什錦蛋炒飯”等等。
偶最喜歡的揚(yáng)州炒飯是“金包銀什錦炒飯”。先將雞蛋攪拌均勻，再將剛剛蒸透滴米飯入蛋汁，待米粒外層包上一層金黃蛋皮后撈出瀝干。配上十八種配料，如：海參、火腿、蝦仁、玉米粒、青豆、香菇丁……一起下鍋拌炒。真是香氣四溢、色澤艷麗。入口松香綿軟，回味無窮。
有些人忌諱雞蛋是發(fā)物，所以當(dāng)身體出現(xiàn)過敏癥狀時(shí)候都很忌諱吃蛋炒飯，其實(shí)蛋炒飯可以適量吃的不屬于發(fā)物，但是冷的蛋炒飯最好是不要吃。
蛋炒飯是一道簡(jiǎn)單而美味的家常飯，很多人都很喜歡吃蛋炒飯的，目前很多年輕人都喜歡的，但是蛋炒飯真的有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?其實(shí)不是的，雞蛋經(jīng)常油炒過以后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)流失了，所以是沒有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，經(jīng)常吃蛋炒飯的話，會(huì)讓頭發(fā)變得沒有光澤，容易掉發(fā)，身體也是胡變得越來越虛弱的，所以蛋炒飯不能經(jīng)常吃，最好是一個(gè)月吃一次就可以了，日常可以多吃一些水果，水果里面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?？梢灶A(yù)防疾病的發(fā)生，是人們更好的選擇。
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