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如何去除咸魚的腥味?咸魚一般要蒸多久時間

時間:2017-11-20 10:44:05 編輯:本站整理 1880

魚本身帶有腥味,但是有時候無論是蒸魚還是煎魚、制作魚湯總是有一股魚腥味影響食欲。那么,如何去除咸魚的腥味?咸魚一般要蒸多久時間?

如何去除咸魚的腥味

火烤是去除咸魚腥臭味的好方法。生一堆無煙的烈火,火焰要大。直接把咸魚置于火焰中燒,燒的過程中要快速移動,防止燒成炭,燒至外表焦黃即可。為了防止臭味未去盡而魚燒焦了,可以先把咸魚浸一下清水或是醋水,有醋水更好,然后再烤火,這樣不但去腥效果好,還不容易燒焦。如果是做烤咸魚吃,則每烤一段時間的火,就用水浸泡一下,這樣反復(fù)多次,去腥效果就很好,烤出來的咸魚又不焦糊。

如果家有烈性酒,就是可以點燃的那種高度酒,也可以用來燒達(dá)到去腥味的目的。找一個金屬籃子之類的工具,把咸魚擱置在上面,然后噴灑一些白酒,點火燒,火焰快滅后,再噴白酒,反復(fù)噴燒多次,腥臭味就去掉啦。

鹽醋水清洗也可以大大減輕咸魚腥臭味。找一個盆子,兌濃鹽水,然后再加白醋,可能的話再加點高度白酒,把咸魚泡在鹽醋水里半小時左右,然后撈起來,泡在清水里半小時,去腥效果就很好了。

焯水也是去腥的好方法。用檸檬葉或是酸味的檸檬、楊桃等水果,可能的話再加上姜片和蔥頭,多加些鹽進(jìn)去,煮一鍋開水,然后把咸魚倒進(jìn)去焯5分鐘左右,撈起來,用清水泡洗一下再烹飪,這樣去腥效果也很好。

烹飪過程中,可以加調(diào)料或佐料來去腥,例如,加姜蔥蒜料酒、黃酒、白醋或是甜醋,去腥效果也比較好。

如何去除咸魚的腥味?咸魚一般要蒸多久時間

烹飪過程中,也可以用香料來去腥,有去腥效果的香料很多,例如蒜蓉、八角、花椒、胡椒、辣椒等,一般根據(jù)個人口味來選。我個人推薦使用紫蘇和薄荷來去腥,最好選用鮮紫蘇和鮮薄荷,可以切末或是搗爛,在烹飪時加進(jìn)去,不但去腥效果好,還有一種特殊的香味。

果醬或是果汁也可以去腥。果汁或是果醬最好是自己新鮮制作的,采用酸味水果制作,酸梅子、酸檸檬、酸楊桃、酸黃皮、酸山楂、酸李子等均可,在烹飪過程中加到咸魚身上即可。

洋蔥也可以用來給咸魚去腥。把洋蔥剁成醬,或是把洋蔥榨汁,在烹飪的時候潑到咸魚身上,去腥效果非常好。

有的人家在吃飯的時候喜歡蘸水菜肴,因此,經(jīng)過烹飪前后去腥的咸魚,還可以在上桌入口前再在蘸水上來一次壓制腥味。醬油(生抽)、酸梅粉、山楂粉、陳皮粉、甘草粉、白糖、甜醋這幾者混合勾兌蘸水,壓制腥臭味的效果也非常好。

咸魚一般要蒸多久時間

如何去除咸魚的腥味?咸魚一般要蒸多久時間

是干咸魚的話要蒸20分鐘左右——如果是泡過的咸魚15分鐘就可以了蒸咸魚最好還是要泡一下。

不過這個時間還是要根據(jù)魚的薄厚來定的。

咸魚放在冷藏室還是冷凍箱

咸魚咸肉可以放冷凍室,延長保存時間,可以保存半年左右。

如果是干貨,要放在陰涼干燥的地方,一定要曬的干一些,盡量不要有水分, 放在冷凍柜里最好。總而言之就是控制水分。

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