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咸魚吃了上火嗎不用擔(dān)心這個(gè)問(wèn)題

時(shí)間：2018-09-08 11:52:31 編輯：本站整理 1052

咸魚是一種比較有特色的美食，但是據(jù)說(shuō)吃咸魚對(duì)身體并不是那么好，最廣泛的說(shuō)法就是說(shuō)咸魚吃了上火，下面介紹咸魚吃了上火嗎不用擔(dān)心這個(gè)問(wèn)題。

咸魚吃了上火嗎

吃咸魚不上火。

咸魚包含有人體所需的各種必需氨基酸，特別是其中的賴氨酸，它是米、面等糧食中最缺乏的，可避免賴氨酸缺乏癥的發(fā)生。咸魚所含脂肪都是對(duì)人體健康極為有益的不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸的重要來(lái)源，有助于大腦及神經(jīng)發(fā)育，對(duì)于提高孩子智力，防止動(dòng)脈硬化和心血管疾病等有重要作用。咸魚還含有豐富的維生素B1、B2、B12及碘、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

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咸魚的種類

加工的咸魚有“梅香”與“實(shí)肉”兩種。梅香咸魚制作時(shí)須將鮮魚發(fā)酵一兩天，待其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)改變?cè)偌欲}腌制七八天，曬干后產(chǎn)生一種奇特的香味，其肉質(zhì)松軟，咸中帶香;而實(shí)肉咸魚則無(wú)須發(fā)酵，直接用鮮魚腌制曬干，其肉質(zhì)結(jié)實(shí)、成片，咸而鮮。

用來(lái)曬的鮮魚主要有紅魚、馬鮫魚、海底雞、黃花筒、曹白魚、紅衫魚、帶魚、銀魚等。

用不同種類鮮魚制作出來(lái)的咸魚，風(fēng)味和口感各有不同，并且同種鮮魚制成出的“梅香”和“實(shí)肉”，風(fēng)味和口感也各有不同。在選購(gòu)時(shí)要因各人的喜好，在選擇“梅香”或“實(shí)肉”的同時(shí)也要選擇用來(lái)制作咸魚的鮮魚種類，例如馬鮫魚、海底雞等。

咸魚吃了上火嗎不用擔(dān)心這個(gè)問(wèn)題

咸魚臭怎么辦

1、火烤是去除咸魚腥臭味的好方法。生一堆無(wú)煙的烈火，火焰要大。直接把咸魚置于火焰中燒，燒的過(guò)程中要快速移動(dòng)，防止燒成炭，燒至外表焦黃即可。為了防止臭味未去盡而魚燒焦了，可以先把咸魚浸一下清水或是醋水，有醋水更好，然后再烤火，這樣不但去腥效果好，還不容易燒焦。如果是做烤咸魚吃，則每烤一段時(shí)間的火，就用水浸泡一下，這樣反復(fù)多次，去腥效果就很好，烤出來(lái)的咸魚又不焦糊。

如果家有烈性酒，就是可以點(diǎn)燃的那種高度酒，也可以用來(lái)燒達(dá)到去腥味的目的。找一個(gè)金屬籃子之類的工具，把咸魚擱置在上面，然后噴灑一些白酒，點(diǎn)火燒，火焰快滅后，再噴白酒，反復(fù)噴燒多次，腥臭味就去掉啦。

2、鹽醋水清洗也可以大大減輕咸魚腥臭味。找一個(gè)盆子，兌濃鹽水，然后再加白醋，可能的話再加點(diǎn)高度白酒，把咸魚泡在鹽醋水里半小時(shí)左右，然后撈起來(lái)，泡在清水里半小時(shí)，去腥效果就很好了。

3、焯水也是去腥的好方法。用檸檬葉或是酸味的檸檬、楊桃等水果，可能的話再加上姜片和蔥頭，多加些鹽進(jìn)去，煮一鍋開水，然后把咸魚倒進(jìn)去焯5分鐘左右，撈起來(lái)，用清水泡洗一下再烹飪，這樣去腥效果也很好。

4、烹飪過(guò)程中，可以加調(diào)料或佐料來(lái)去腥，例如，加姜蔥蒜料酒、黃酒、白醋或是甜醋，去腥效果也比較好。

5、烹飪過(guò)程中，也可以用香料來(lái)去腥，有去腥效果的香料很多，例如蒜蓉、八角、花椒、胡椒、辣椒等，一般根據(jù)個(gè)人口味來(lái)選。我個(gè)人推薦使用紫蘇和薄荷來(lái)去腥，最好選用鮮紫蘇和鮮薄荷，可以切末或是搗爛，在烹飪時(shí)加進(jìn)去，不但去腥效果好，還有一種特殊的香味。

6、果醬或是果汁也可以去腥。果汁或是果醬最好是自己新鮮制作的，采用酸味水果制作，酸梅子、酸檸檬、酸楊桃、酸黃皮、酸山楂、酸李子等均可，在烹飪過(guò)程中加到咸魚身上即可。

7、洋蔥也可以用來(lái)給咸魚去腥。把洋蔥剁成醬，或是把洋蔥榨汁，在烹飪的時(shí)候潑到咸魚身上，去腥效果非常好。

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咸魚曬多久就可以吃

一定要選擇好天氣晾曬，晴天有風(fēng)的天氣最好。冬天晾曬一般要半個(gè)月，但夏天水分蒸發(fā)快，好天氣一般兩三天就可以了。(一般不建議夏天腌魚，腌魚還是冬季做好。但是，當(dāng)然夏天也有腌魚的人。只是，夏天腌魚的時(shí)候，建議放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出來(lái)晾曬。)

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