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時(shí)間：2017-11-03 11:41:54 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 2057
菜蟹是和膏蟹相對而言，值得是沒有交配的螃蟹，但是菜蟹的價(jià)格比較便宜，也是螃蟹市場的搶手貨，那么，菜蟹怎么做好吃？
小炒大閘蟹
原料：大閘蟹、粉絲、瑤柱、姜、醬油、XO醬、紅辣椒、食用油
做法：
1.姜切片，紅辣椒切碎，大閘蟹切塊，將粉絲、瑤柱放在溫水中浸泡
2.鍋內(nèi)放適量食用油加熱，7成熱時(shí)放入蟹塊，煎2分鐘后將蟹塊翻面繼續(xù)小火煎2分鐘
3.加入姜片、瑤柱和紅辣椒連同蟹塊翻炒1分鐘后將浸泡好的粉絲放入鍋內(nèi)
4.加適量的醬油、XO醬翻炒均勻，收汁即可
大閘蟹燜飯
原料：大閘蟹、大米、生姜、鹽、生抽、橄欖油、小蔥、蟹醋
做法：
1.蟹洗凈切塊，大米洗凈后浸泡30分鐘，生姜切片，小蔥剁碎
2.大米放入電飯鍋中加油、鹽拌勻
3.鍋中油熱后，將蟹塊、蟹醋、生姜、生抽、鹽、蔥白，放入鍋中爆炒
4.炒好的蟹和佐料放電飯鍋中，加適量的水，加蓋燜熟
5.燜好的飯，加小蔥拌勻即可
蟹味香菇滑蛋
原料：大閘蟹、雞蛋、枸杞、香菇、鹽
做法：
1.大閘蟹洗干凈后放在鍋里蒸20分鐘
2.蒸好蟹之后，留蟹殼和蟹黃備用
3.香菇、枸杞在溫開水中浸泡3分鐘
4.把雞蛋、水、浸泡過的香菇和鹽放在容器中，攪拌均勻
5.攪拌好的蛋液裝入蟹殼里，蓋住蟹黃
6.將裝好蛋液的蟹殼放在盤子上并用保鮮膜包住，放到鍋中蒸8分鐘
7.取出后，放枸杞，再蒸1分鐘即可食用
原料：
螃蟹4只、粗鹽2斤、迷迭香適量
做法：
1、將螃蟹刷洗干凈、瀝干水分、并用廚房紙擦干水分、在鍋中倒入2斤粗鹽、量要多一點(diǎn)、因?yàn)榈葧?huì)要用鹽把蟹整個(gè)覆蓋住
2、蓋上鍋蓋、中火加熱10～12分鐘、聽到鍋內(nèi)有劈啪聲
3、開蓋、將一半的鹽用鍋鏟撥到四周，把新鮮的迷迭香放入鍋中
4、將螃蟹放在香草上
5、在把四周的鹽全部覆蓋滿整個(gè)螃蟹
6、蓋上鍋蓋、小火加熱10分鐘（用爐芯最小火）關(guān)火、不要開蓋、繼續(xù)燜5分鐘即可
7、五分鐘過后、開蓋、拿出螃蟹去除鹽粒即可
小竅門：
1、一定要用粗顆粒的鹽、不能用細(xì)鹽、鑄鐵鍋密封性好，在烹飪過程中蟹本身的水分會(huì)被蒸發(fā)出來鎖定在鍋中、有一定的濕度、如果用細(xì)鹽、加熱后會(huì)有一部分融化而導(dǎo)致成品太咸、無法入口2、使用過的粗鹽過篩一遍、還能反復(fù)利用
做法：
①將螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細(xì)刷凈蟹殼外部。
②蒸鍋中放入適量清水，把洗凈的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。
③大火燒開鍋中的水，水開后15分鐘左右即可關(guān)火。
④螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。
特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且營養(yǎng)豐富哦！
香辣炒蟹
原料：肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
做法：
①活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
②鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟)。
③鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
特色：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。
做法：
①螃蟹洗凈,加入姜片和蔥段上鍋蒸熟；
②蟹蒸熟后去尖頭部分,然后切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻后淋入盤中，然后在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段；
③鍋中入油,開大火,等鍋冒煙后直接淋在蔥段上即可。
特色：蔥段的香氣浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。
材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽
做法：
①先把蟹處理干凈，切成4～6塊。
②起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。
③把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
④把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
秘訣：
①槐鹽時(shí)五香粉和鹽的混合物
②蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失?？墒菚r(shí)間不能過久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。
材料：
蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢
調(diào)味料：蠔油，糖，雞精粉適量
做法：
①把蟹處理干凈，切成六塊。
②起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
③把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。
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