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菜蟹是什么蟹？菜蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效

時(shí)間：2017-11-03 11:26:03 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 3048

馬上就要進(jìn)入冬天了，很多秋天的螃蟹慢慢來(lái)時(shí)下市或者降價(jià)，但是要知道有些螃蟹上市就是比較晚，很適合冬天食用，這次給大家介紹的就是菜蟹

菜蟹是什么蟹

菜蟹值得是沒有交配過(guò)的螃蟹，就是和膏蟹相對(duì)的螃蟹

閩南吃螃蟹花樣五花八門，最出名的莫過(guò)于煎蟹，而煎蟹所用的蟹就是鋸緣青蟹“蟳”（閩南語(yǔ)）。蟳的種類有菜蟹、膏蟹等不同類別：沒有交配過(guò)的雄蟹或交配過(guò)的母蟹都稱為“菜蟹”，當(dāng)其卵巢發(fā)育成熟后顏色轉(zhuǎn)變?yōu)殚偌t色，就是通常所說(shuō)的“紅蟳”，也稱為“膏蟹”，盛產(chǎn)于每年的農(nóng)歷的三至七月，以及九至十月。

菜蟹是什么蟹？菜蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效

菜蟹的功效

1、抗衰老

蟹肉中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護(hù)粘膜上皮組織，軟化血管和抗衰老。

2、抗結(jié)核

螃蟹有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。

3、預(yù)防腫瘤

螃蟹中含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高達(dá)56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力，還能起到預(yù)防腫瘤、抗癌的功效。

4、解毒功效

精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進(jìn)肌體能量平衡，對(duì)體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。

5、抗感染，促進(jìn)傷口愈合

螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)并且多半以優(yōu)質(zhì)蛋白為主，而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸，可增加淋巴細(xì)胞免疫力，促進(jìn)傷口愈合、抗感染的功效。手術(shù)后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。

菜蟹是什么蟹？菜蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效

菜蟹的營(yíng)養(yǎng)

每100克營(yíng)養(yǎng)成分：能量103千卡；蛋白質(zhì)17.5克；脂肪2.6克；碳水化合物2.3克；膽固醇267毫克；維生素A389微克；硫胺素0.06毫克；核黃素0.28毫克；煙酸1.7毫克；維生素E6.09毫克；鈣126毫克；磷182毫克；鉀181毫克；鈉193.5毫克；鎂23毫克；鐵2.9毫克；鋅3.68毫克；硒56.72微克；銅2.97毫克；錳0.42毫克。

菜蟹是什么蟹？菜蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效

菜蟹的做法

原料：

螃蟹12只、香醋3勺、油潑辣子1勺、生姜1個(gè)、有機(jī)醬油1勺、香麻油1勺

做法：

1、挑選螃蟹時(shí)觀察螃蟹殼要烏青發(fā)亮、螃蟹肚子白凈；螃蟹腳結(jié)實(shí)的活螃蟹才為優(yōu)質(zhì)的螃蟹，螃蟹必須現(xiàn)吃現(xiàn)做。買回來(lái)的活螃蟹，尤其是河里的螃蟹要放置在水中浸泡一段時(shí)間，讓它將消化道的雜質(zhì)、泥沙和糞便排除干凈。螃蟹喜歡蜷縮于池子邊和洞穴里，食性復(fù)雜，死魚爛蝦均為其美食。螃蟹的兩只大夾子上生滿絨毛。清洗時(shí)要將淤泥刷干凈，特別是螃蟹腹部要刷徹底。

2、洗后放入清水中，讓其游泳然后撈出后，再次反復(fù)沖洗方可下鍋。

3、準(zhǔn)備好繩子捆扎螃蟹。

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4、螃蟹必須捆扎好蒸煮，如果不綁好，隨著水溫的升高，螃蟹因?yàn)槭軣釖暝羲罆r(shí)腹部向下，黃膏流出，丟失了不少營(yíng)養(yǎng)。在水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。

5、清蒸蟹用此來(lái)保證蟹的水分，不是一般的隔水蒸，蒸螃蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹黃必定流失。蒸煮的時(shí)間掌握在15-20分鐘之間。

6、清蒸螃蟹調(diào)料最關(guān)鍵，吃的就是這個(gè)味。選擇有機(jī)醬油確保調(diào)味料的品質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)十分豐富，有機(jī)醬油是普通醬油的兩倍，更重要的它還有神奇的抗癌的功能。調(diào)料準(zhǔn)備兩種，分別用成人的有機(jī)醬油和兒童有機(jī)醬油調(diào)配出來(lái)。滿足不同的口味要求。

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7、調(diào)料自主調(diào)配，如果嫌味淡，可以調(diào)料里加入陳醋、有機(jī)醬油和生姜絲。螃蟹是涼性的食物。生姜絲即能殺菌；又好吃。陳醋有助消化之用，是吃清蒸蟹最好的蘸料；蘸著調(diào)料來(lái)吃，這樣吃起來(lái)的蟹肉更覺香甜。

8、調(diào)入油潑辣子一勺。

9、加入香麻油一勺。另外還可以飲酒，也能起到殺菌暖胃的作用。經(jīng)過(guò)以上方法處理過(guò)的螃蟹，蒸出來(lái)后個(gè)個(gè)豐滿圓潤(rùn)，螃蟹肉和螃蟹黃全都保留其中，并且肉質(zhì)鮮嫩，味道甘甜。

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小竅門：

1.吃螃蟹搭配生姜：平時(shí)比較怕冷，容易頭疼的人，吃螃蟹時(shí)可以多放些姜。從口感上來(lái)說(shuō)，蟹與姜醋是很好的配搭，而且姜屬于熱性，有辛辣味，可以祛寒溫胃，姜中的姜汁還有殺菌、去腥和解毒的作用。如果北方人不習(xí)慣吃姜，放些蒜也有同樣的作用。

菜蟹怎么吃

螃蟹雖然美味，但蟹性屬寒性，不宜多食。而煎蟹的做法，卻很好的驅(qū)除了蟹身的寒性。以大量的老姜及蔥墊底熱油，再以花雕酒收汁，放入鍋中煎炒，不僅祛除了蟹本身的寒性，還極大的提升了蟹的鮮味，入口更加的鮮嫩。這種做法在當(dāng)?shù)匦纬闪艘环N新的制作模式，慢慢的也就在各個(gè)地方盛行起來(lái)。