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淀粉類食物有哪些？淀粉是地瓜粉嗎

時(shí)間：2017-10-31 10:28:50 編輯：本站整理 1930

淀粉不僅是調(diào)料用的食材，更多在生活中的食物中很是多見，比如土豆等。那么，淀粉類食物有哪些？淀粉是地瓜粉嗎？

淀粉類食物有哪些

所謂淀粉類食物，主要指富含碳水化合物的食物，以及根莖類蔬菜。富含碳水化合物的食物有大米、玉米、小麥等，根莖類蔬菜則包括土豆、山藥、薯類等。此外，各種豆類和香蕉等含淀粉比較多的水果也包括在淀粉類食物中。

1.糙米：(全谷物淀粉)比起白米，糙米含有更多的營養(yǎng)，包括B族維生素、維生素E、維生素K、膳食纖維等。研究發(fā)現(xiàn)，以糙米取代白米可降低罹患第2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。糙米中含木酚素，英國研究發(fā)現(xiàn)，停經(jīng)后的婦女吃富含木酚素的食物，體脂肪和身體質(zhì)量指數(shù)比較低。

2.山藥(根莖類淀粉)：蛋白質(zhì)含量高，但脂肪很低，水溶性纖維也帶來飽腹感，是不易讓人發(fā)胖的好選擇。山藥的最大特色是含有黏液蛋白，可預(yù)防心血管脂肪堆積，且有助腸胃消化吸收。

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3.蓮藕(根莖類淀粉)：蓮藕堪稱中醫(yī)養(yǎng)生好食材，生藕性味甘寒，可清熱生津、涼血止血、散瘀，適用于口干舌燥及火氣大的人;煮熟后，性由寒轉(zhuǎn)溫，有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、止瀉的效果，適合胃腸虛弱、消化不良的人食用。

4.(雜糧類淀粉)：薏仁本就有降血脂、血糖功效，而未經(jīng)精制的糙薏仁保留更多營養(yǎng)，包括B族維生素，及鈣、磷、鎂、鐵、鉀等礦物質(zhì)。臺(tái)灣大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，糙薏仁可調(diào)整免疫機(jī)能，有抗過敏效果。

5.玉米(雜糧類淀粉)：富含維生素B、煙堿酸，可刺激腸胃蠕動(dòng)，加速排便代謝。玉米中的玉米黃素和葉黃素是強(qiáng)而有力的抗氧化劑，可在眼睛黃斑部累積，吸收光線中有害藍(lán)光，保護(hù)視網(wǎng)膜。

6.綠豆(雜糧類淀粉)：雖名為“豆”，但其實(shí)屬于淀粉類食物。富含膳食纖維，能降低膽固醇，有助于腸胃蠕動(dòng)及促進(jìn)排便。

淀粉是地瓜粉嗎

淀粉類食物有哪些？淀粉是地瓜粉嗎

淀粉不一定是地瓜粉，但是地瓜粉就是紅薯淀粉。生粉和地瓜粉都是淀粉。由于菜肴各自不同的風(fēng)味要求，勾芡主要有以下作用：1增加湯汁的粘稠度。菜肴在加熱過程中，原料中的汁液會(huì)向外流，與添加的湯水及液體調(diào)味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后會(huì)產(chǎn)生“不入味”的感覺。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度，使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上，提高了人們對(duì)菜肴滋味的感受。2芡汁勾入菜肴中，芡汁會(huì)緊包原料，從而制止了原料內(nèi)部水分外溢，這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風(fēng)味特點(diǎn)，又使菜肴形體飽滿而不易散碎。3勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜肴與調(diào)味色彩更加鮮明地反映出來，使菜肴色澤更加光亮美觀。4菜肴勾芡后能使湯汁變濃稠，可減緩原料內(nèi)部熱量的散發(fā)，使菜肴具有保溫性，延長了菜肴的冷卻時(shí)間，有利于食客進(jìn)食熱菜肴?？梢源娴?。

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