時(shí)間：2021-02-03 16:17:32 編輯：本站整理 0
水晶蝦餃就是指晶瑩剔透的蝦餃，看起來非常精致，讓人很有食欲。很多朋友比較好奇這樣的蝦餃?zhǔn)怯檬裁粗谱鞒鰜淼模旅嫘【幗檀蠹宜r餃皮的制作方法。
水晶蝦餃皮使用的都是澄粉。
澄粉也叫澄面、小麥淀粉，是一種無筋的面粉，成份為小麥?，F(xiàn)在的澄粉的加工方法多為烘干，所以制作的蝦皮韌性不是很足，現(xiàn)在很多的酒樓多用澄粉搭配生淀粉來制作蝦餃皮。澄粉可以用來制作各種點(diǎn)心，比如腸粉、蝦餃等。
做水晶蝦餃皮防止開裂要做到以下幾點(diǎn)：
1、蝦仁受熱后會(huì)膨脹，包的時(shí)候要留出空隙，防止?jié)q破。
2、即搟即包，不然皮干了就容易裂，暫時(shí)用不到的皮全部蓋起來。
3、蒸前在蒸籠上涂上一層油即可大大降低破損率。
4、和面的水要燙，開水燙面。倒水速度要慢，每個(gè)地方都燙到。即包即蒸，4-8個(gè)蒸一鍋，蒸上一鍋的時(shí)間，就把下一鍋的包好，這樣蝦餃擱置的時(shí)間最短。
5、出鍋時(shí)用手輕輕拎起，用筷子要小心，很容易就碰破皮的。
澄粉中加入玉米淀粉，混合均勻。緩緩倒入110克，100℃沸水邊倒邊攪拌，直到面粉糊成雪花狀，揉成團(tuán)后醒面10分鐘左右。取出醒好的面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，切分成大小均勻的劑子。取一個(gè)小劑子揉圓，壓扁，用一個(gè)小板將小劑子壓成圓形即可。
很多朋友在超市選購澄粉發(fā)現(xiàn)找不到這一面粉，其實(shí)澄粉也叫澄面或者小麥淀粉，只要有以上幾種字樣就都是澄粉，只是叫法不一樣，可以放心購買。
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