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時(shí)間：2017-09-23 10:05:33 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3684
制作桃酥這些烘培類的糕點(diǎn)，面粉是必備的原料之一，至于用什么面粉，還要看糕點(diǎn)的類型。那么，桃酥可以用高筋面粉嗎？桃酥用什么面粉？
桃酥最好不用高筋面粉做，桃酥用的是專用面粉，一般采用低筋面粉做外觀好看，口感酥脆，如果選擇用其他面粉可能口感不好，烘烤類的點(diǎn)心不要用高筋面粉，做出來太硬。
原料
1、低筋面粉600g
2、糖份220g(喜歡甜一點(diǎn)的可以將糖的份量增加到300g）
3、酥油300g（沒有酥油可以換成豬油，不過酥油比較香）
4、雞蛋60g（約1-2個(gè)，視大小決定）
5、泡打粉6g
6、臭粉2g（這個(gè)只要一點(diǎn)點(diǎn)，千萬不要多）
7、蘇打粉5g，8.色拉油280g,9,鹽5g
做法
1、將糖粉、色拉油雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻；
2、將酥油放入，繼續(xù)拌勻；
3、接著將低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成團(tuán)，松弛10分鐘，分成約35g一個(gè)的小面團(tuán)，繼續(xù)松弛20分鐘；
4、將小面團(tuán)揉圓后壓扁，再排入烤盤中，灑上黑芝麻（或核桃仁）裝飾，再刷上雞蛋液，然后放入烤箱，中層，上下火170度20分鐘，然后轉(zhuǎn)上火，將烤盤放入上層，3分鐘上色后出爐冷卻即可。
制作桃酥時(shí)面團(tuán)不宜太干，不要為了追求健康就大量減少油類，會(huì)導(dǎo)致成品干硬不酥脆，面團(tuán)也不要揉的太瓷實(shí)，如果沒有廚師機(jī)就用手將面團(tuán)抓勻即可。
傳統(tǒng)桃酥在制作中需要使用臭粉，它作為膨松劑可以在短時(shí)間內(nèi)釋放大量氣體，使桃酥的表面出現(xiàn)裂紋。但臭粉較難保存也不宜購買，所以現(xiàn)在家庭制作桃酥都會(huì)省略臭粉。
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