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羊雜湯膻不膻？羊雜湯是哪里的特色美食

時(shí)間：2017-09-22 15:27:26 編輯：本站整理 1010

一般羊肉都有一股膻味，而羊雜湯多半是羊肚等混雜在一起煮的湯汁，很多人擔(dān)心其中有膻味而不吃。那么，羊雜湯膻不膻？羊雜湯是哪里的特色美食？

羊雜湯膻不膻

羊雜湯一般做得味道不錯(cuò)的是不帶膻味的，這主要是做的方法技巧。

原料：羊肺1個(gè) 羊肚1個(gè) 羊頭1個(gè) 輔料：八角2個(gè) 花椒30粒桂皮3寸段姜10g 干辣椒2個(gè) 鹽適量胡椒粉適量

做法：

羊雜湯膻不膻？羊雜湯是哪里的特色美食

1、因?yàn)椴粫?huì)自己處理羊頭，也沒(méi)勇氣處理，就買了已經(jīng)處理好的羊頭，回來(lái)用開(kāi)水汆一下。這種羊頭我們這里回族肉市場(chǎng)有現(xiàn)成的。羊肚也是買的處理過(guò)的，回來(lái)也再用開(kāi)水汆一下。這兩種東西因?yàn)槎际前氤善?，買回來(lái)處理也就簡(jiǎn)單很多，用水再汆一下就行了，就是這簡(jiǎn)單的汆水，就能去除大部分的羊膻味。把汆好的羊頭和肚子放入鍋中，加水沒(méi)過(guò)食材，加入煮肉料，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，小火慢燉40分鐘，煮好備用。煮肉料的加入進(jìn)一步去除異味，使得最后的羊雜湯只留美味，不要膻味。

2、羊肺買的熟的，切片后再度清洗幾遍，然后再開(kāi)水汆一下備用。肺雖然是熟的，但是切片浸泡和再度汆水，也是去腥除膻的妙招。很多回族朋友喜歡直接就吃，但我還是怕有膻味，經(jīng)過(guò)這樣的處理，不僅沒(méi)有了膻味，也更加干凈放心。把羊頭肉切片，羊肚切絲和汆好的羊肺一起備好。

3、鍋中盛入燉好的湯，放入鹽和胡椒粉，胡椒粉也能進(jìn)一步的去腥除膻。切好的羊雜放入湯中，煮開(kāi)即可關(guān)火，加一點(diǎn)辣椒油即可出鍋。

4、盛入碗中時(shí)加一點(diǎn)蔥碎。美味的羊雜湯就可以享用啦。做法簡(jiǎn)單，去腥除膻就是汆水和加適量的調(diào)味料就行啦。

羊雜湯膻不膻？羊雜湯是哪里的特色美食

羊雜湯是哪里的特色美食

羊雜碎湯是陜西的一道名小吃，每個(gè)到西北的商旅都想吃一次羊雜碎湯。

羊雜碎湯乃西北名吃，雖已揚(yáng)名西北大地，也需好店家制作，不然吃不到地道的羊雜碎湯味。

喝羊雜碎湯有兩種：一是先吃羊頭肉、羊肚、羊百葉，后喝湯，小口小口感受湯的鮮味，湯有點(diǎn)咸，熱量不減。加了油潑辣子的湯，越喝越有味，越喝越來(lái)熱量，一碗湯喝完，身上熱乎乎的。二是先喝湯，一般是老西北人，精于喝羊雜碎湯，他們知道味道全在湯汁里，也不加辣椒面，慢慢品味湯汁的味道。他們給好湯總結(jié)了五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：不腥，不騷，羊頭肉嫩，羊百葉脆，羊肚絲外脆里嫩。我按他們的方法品味，還吃到湯汁里的淡與甜：淡是羊雜碎湯的肉類淡，清淡如水;甜是湯汁的甜，吃到剛殺鮮肉味;羊百葉卻帶著青草甜味。

羊雜湯膻不膻？羊雜湯是哪里的特色美食

羊雜湯的功效與作用

羊雜碎符合中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中“以臟補(bǔ)臟”的理論，主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營(yíng)養(yǎng)素，有益精壯陽(yáng)、健脾和胃、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效，在氣候偏冷的北方和西部地區(qū)，羊雜即可果腹充肌，又可為人們逐寒御冷。

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