時間:2017-09-16 10:06:15 編輯:5號網-zhaowei 7662
吃魚的時候,我們會發(fā)現有的魚魚刺多,有的魚魚刺少,小編所熟悉的就是鯽魚的魚刺很多。那么,鱸魚為什么沒有刺?鱸魚為什么刺少?
鱸魚的刺有毒,鱸魚是海魚,大部分海魚的刺相對會較少。
其實鱸魚的魚刺并不多,相對來說,鯉魚的魚刺就屬于較多的了。
鱸魚常見的有海鱸魚和一般淡水鱸魚,海鱸魚的肉質結實些、淡水鱸魚肉質能鮮嫩些,各有各的好,但同樣少刺,是討厭挑魚刺但又喜歡吃魚的朋友的最好選擇。
1、胸肋,呈圓弧形平行排列,先逐條剔除,注意兩側都有。
2、中軸骨,剔掉胸肋以后,去兩側的肉(即大側?。?,然后從中軸骨上往下剝離肉。當然如果是烹制后的成品,那就更容易骨肉分離了。
淡水魚有許多的小刺,它們是肌間刺,分布于椎體兩側肌隔中的小骨,其數目會隨著魚類進化逐漸減少,直至消失。鯉魚、鯽魚、花白鰱、草魚等鯉科魚類,進化程度低,小刺多。鱸魚、淡水鯧、鱖魚、鯰魚、鮭鱒魚、羅非魚(福壽魚)、黑魚、鯰魚等進化程度高,無小刺。另外,肉質的差異也與肌間刺有關。
海水魚中,沿海常吃的帶魚、鲅魚、扒皮狼、黃花魚、石斑魚、龍利魚、多寶魚等刺較少,深海魚刺更少適合做魚排、魚堡、西餐等。刺少的魚適合紅燒和清蒸,清蒸鱸魚、紅燒帶魚,美味又營養(yǎng)。
小刺較多的魚則比較適合油炸,煎烤,烤海鯽魚在夜晚的大排檔,格外誘人,外焦里嫩,肉質鮮美。最后,熏魚也是不錯的選擇,香酥黃花魚,回味無窮。
因為魚刺的多少,一定程度上體現了魚類的進化。進化主要是環(huán)境因素造成的,比如生活在高水壓中的魚一般刺都小,所以深海魚都是小刺。海魚比較高級,所以刺相對較少,淡水魚比較低級,刺較多。
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