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時(shí)間：2017-09-07 15:09:04 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2032
提漿月餅是月餅的一種，是一種簡(jiǎn)單的月餅做法。而糖漿是其中的重要組成部分。那么，提漿月餅是什么意思？什么是提漿月餅？
所謂提漿，提的是糖漿，只用簡(jiǎn)單的面粉、糖漿、麻油等去調(diào)和而成，是提漿月餅成敗的關(guān)鍵，直接影響到月餅表皮的顏色，太濃表皮會(huì)焦黑，太稀面皮不容易著色。
京式月餅中，有一種月餅的皮面是冷卻后的清糖漿調(diào)制面團(tuán)制成的漿皮，在熬制餅皮糖漿時(shí)，需用蛋白液提取糖漿中的雜質(zhì)，提漿月餅由此得名。
提漿月餅的特色就是皮與餡的比例一樣多，內(nèi)餡比廣式少了許多，多加了一些面粉，又有一股特有的香氣，所以吃起來(lái)扎扎實(shí)實(shí)。香氣的來(lái)源是因?yàn)閮?nèi)餡拌有麻油，因?yàn)樯倭嗽S多油與糖，提漿月餅放在室溫中，足足可以保鮮一個(gè)月，最大的缺點(diǎn)是會(huì)掉渣，而且掉的不少。
原料
糖漿：麥芽糖80克、白砂糖210克、水80克（糖漿沒用完）
京式提漿月餅
京式提漿月餅
餅皮：普通面粉250克、香油60克、糖漿150克。
百果餡：熟面粉70克、香油70克、核桃仁、瓜子仁、芝麻、杏仁葡萄干共200克、糖桂花1大勺（15ML）、蜂蜜適量（配方中加了白糖，我用蜂蜜代替了）。
表面刷夜：全蛋液適量。
做法
1、首先熬制糖漿。將水和白砂糖倒入鍋里，用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續(xù)攪拌，沸騰后，改用小火再煮1分鐘，關(guān)火冷卻即成糖漿。制成的糖漿呈淺黃色，透明無(wú)雜質(zhì)。
2、接下來(lái)制作百果餡。將核桃仁、瓜子仁等放一個(gè)盆里。依次加70克香油，1大勺糖桂花，適量蜂蜜，熟面粉。
3、用手把所有材料都和勻，百果餡就做成了。（熟面粉不要一次全部倒入，一邊倒一邊攪拌，直到餡料達(dá)到合適的軟硬程度）
4、制作月餅皮。在250克面粉里倒入60克香油，并用手拌勻，再倒入糖漿。用手揉成軟硬適中、光滑細(xì)膩的面團(tuán)（糖漿不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根據(jù)實(shí)際情況酌情加入，直到面團(tuán)達(dá)到合適的軟硬程度）。
5、把餡料和餅皮面團(tuán)分成小份。餡料與餅皮的重量比例為4：6。根據(jù)月餅?zāi)４笮?lái)分配。
6、在月餅?zāi)＠锶錾弦恍└擅娣?，晃一晃，使模具?nèi)部沾滿面粉，再將多余面粉倒出。此步可以使月餅?zāi)７勒场?/p>
7、取一個(gè)餅皮面團(tuán)，用手掌壓扁，放1個(gè)餡料在餅皮上，用餅皮把餡料包起來(lái)，并慢慢往上推，直到完全收口。
8、把包好的面團(tuán)放進(jìn)撒過(guò)粉的月餅?zāi)＠?，用手掌壓?shí)了，用手壓月餅?zāi)Ｗ?，月餅就出?lái)了，依次放到烤盤上，表面刷一層全蛋液（四周不用刷）。
9、烤箱預(yù)熱180度，烤5分鐘，再降低到150度繼續(xù)烤15分鐘左右。
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