歡迎您，來到5號網(wǎng)！
時間：2017-09-06 17:12:28 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 5106
烤月餅是極為關(guān)鍵的一步，也是對時間、火候掌控很關(guān)鍵的一步，很多人在烤月餅的時候會出現(xiàn)月餅塌陷的情況。那么，月餅為什么會塌？月餅塌腰是什么原因？
月餅中間塌下，這個和餡料有關(guān)系。
1、餡料含水或油過多又未調(diào)低爐溫，延長烘烤時間，過多的水或油未蒸發(fā)而餡軟；導(dǎo)致月餅塌陷。
2、餅皮面粉筋度過低，收縮力不足；容易瀉腳。壓模時用力不均勻或壓得不夠?qū)?。容易斜歪二。收腰?/p>
3、餅皮筋度過強(qiáng)。收縮力太大。導(dǎo)致收腰。
4、一般我們烤月餅，一是看顏色，二是看腰部。顏色都懂。腰部要烤到微微漲起來，而又不裂的時候，出爐。熱脹冷縮的原因，出爐以后。月餅遇冷，收腰。正好是上下垂直的。廣式月餅的技術(shù)含量是最高的。
1、月餅餡料中的糖、油比例失調(diào)，如果糖/油比例很低，餡料在高溫烘焙的情況下極易出現(xiàn)塌陷的情況；
2、餡料的折光度太低，折光度低是因為水分含量過高，導(dǎo)致月餅在烘焙時出現(xiàn)月餅塌陷的情況；
3、內(nèi)陷原因，月餅內(nèi)陷選擇了一些持糖、有能力差的內(nèi)餡兒，如豆蓉類的，在烘焙的時候此類月餅也比較容易塌陷的情況。
烤制前把月餅放到冰箱的冷凍室，凍不少于10分鐘，烤的時候頂部就不會塌了再補(bǔ)充一點(diǎn)， 內(nèi)餡的水份要炒的夠干，內(nèi)餡的柔軟度靠糖及油來調(diào)節(jié)，不是用水。水份太多，烘烤時餡內(nèi)的水化為水汽餡會膨脹，整個餅就會變形及脫皮。
相關(guān)文章
熱門文章
5H跟帖
最熱標(biāo)簽
精選文章
美容養(yǎng)生醫(yī)療母嬰
猜你喜歡
網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡(luò)營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號-3
提示：本站信息僅供參考，不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù)；請謹(jǐn)慎參閱，本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民：身體若有不適，請及時到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
6
1
網(wǎng)友評論僅供其表達(dá)個人看法，并不表明5h立場。