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月餅皮和餡的比例 月餅皮餡比例

時(shí)間:2017-09-06 12:41:32 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 3318

月餅搭配比例很重要,任何一種材料過多或者過少,都會(huì)影響做出來的效果和口感。那么,月餅皮和餡的比例 是多少?月餅皮和餡怎么搭配?

月餅皮和餡兒的比例

廣式月餅的特點(diǎn)是皮薄餡大,最佳比例為2:8,為便于操作 3:7的比例也可以。50克的月餅皮和餡的比例為:皮15克,餡35克。如果是自制的話也可以根據(jù)自己的喜好增減。

月餅皮和餡的比例 月餅皮餡比例

月餅皮和餡兒的配方

配方一:中筋面粉100克,轉(zhuǎn)化糖漿75克,油30克,枧水2克,可適當(dāng)放5克奶粉。

配方二:月餅粉100克,轉(zhuǎn)化糖漿70克,油15克,枧水2克。

月餅皮和餡的比例 月餅皮餡比例

月餅的做法

自學(xué)烘焙:廣式月餅

(餡:一個(gè)餡料大概35克。豆沙或者蓮蓉30克,咸蛋黃5克左右半個(gè)。用餡料包蛋黃,搓成一個(gè)圓。(圖片里餡料好幾種,有做桃山皮月餅的奶黃餡、提拉米蘇餡)

做法:

1、一個(gè)干凈的大碗,倒入糖漿和枧水,混合均勻。然后再倒入油,混合均勻。

2、篩入粉類,攪拌一下,套一個(gè)一次性手套,用手將粉和油、糖漿揉搓均勻,成為一個(gè)面團(tuán)。用保鮮膜包住,靜置2個(gè)小時(shí)(可放冷藏)

3、皮和餡的比例是3:7,一個(gè)50克月餅,皮是15克,餡是35克。把皮分成15克一個(gè)的小劑子,搓圓。

月餅皮和餡的比例 月餅皮餡比例

4、取一個(gè)餅皮,壓扁,用手的虎口慢慢的推餅皮,包住整個(gè)餡料。如果實(shí)在覺得皮太薄包不好,就用4:6的比例,應(yīng)該會(huì)更好包一點(diǎn)。

5、包好的月餅外面灑上面粉,防粘,放入月餅?zāi)撼鲂螤?/p>

6、烤箱預(yù)熱上火180度下火140度,先放月餅烤5分鐘左右,拿出來,表面刷上蛋黃液,再烤15分鐘出爐。

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