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轉(zhuǎn)化糖漿熬硬了怎么辦?轉(zhuǎn)化糖漿熬稠了怎么辦?

時間:2017-09-05 11:03:40 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 4504

轉(zhuǎn)化糖漿是一種液體的糖,可以用來制作各種美食,常見的就是大家吃的很多的月餅。那么,轉(zhuǎn)化糖漿熬硬了怎么辦?轉(zhuǎn)化糖漿熬稠了怎么辦?

轉(zhuǎn)化糖漿熬硬了怎么回事

充足的時間可以保證糖的轉(zhuǎn)化量,一般來說,加入酸以后,熬煮的時間越長,糖轉(zhuǎn)化的越徹底(當然,和酸的用量也有關(guān)系),糖漿的顏色也會越深。不過,并非糖轉(zhuǎn)化的越多越好,要看糖漿的實際使用情況來決定。

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而溫度,則決定了糖漿的性狀。在熬煮糖漿的過程中,水分逐漸揮發(fā),糖漿的溫度會越來越高,熬煮到不同的溫度階段,糖漿冷卻后的性質(zhì)是不一樣的,糖漿溫度最高不能超過115度左右。溫度太高,糖漿就會變硬。

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轉(zhuǎn)化糖漿怎么熬

食材

細砂糖400克、水180ML、新鮮檸檬汁50克

方法/步驟

1、熬煮糖漿要用不銹鋼鍋或者搪瓷鍋,把砂糖放入鍋中加入水,用筷子稍微攪拌一下,讓糖和水混合。開中火加熱,不用攪拌。

2、等糖水煮開以后,倒入新鮮檸檬汁,再度煮開以后,轉(zhuǎn)小火,慢慢熬煮,注意不要攪拌,因為攪拌容易使糖粘在鍋壁形成結(jié)晶。用小火慢慢熬煮,煮的時間越長,糖漿的顏色越深。

3、等糖漿熬到深琥珀色時,大約需要40分鐘-60分鐘,就可以了。

4、關(guān)火等糖漿冷卻后,找一個干凈無水無油的密封罐,把糖漿裝起來,放置1天以后使用。

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注意事項

熬煮糖漿要用不銹鋼鍋、玻璃鍋或者搪瓷鍋之類,因為有酸性物質(zhì)不要用鐵鍋、鋁鍋。

在熬煮糖漿的整個過程中都不要攪拌,因為攪拌會使糖粘在鍋壁形成結(jié)晶。

熬糖漿的時候要用小火慢慢熬煮,使水分揮發(fā),如果火太大糖漿很快就會變稠,但顏色還不夠深,做出的月餅上色就不會好。

熬煮好的糖漿放置1-2天就可以使用,放置時間長效果更好,不會變質(zhì)。

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