" />

歡迎您,來到5號(hào)網(wǎng)!

5號(hào)網(wǎng)首頁|手機(jī)版

養(yǎng)生美容親子-為健康美麗播種!

當(dāng)前位置:首頁 > 養(yǎng)生 > 食療

秋刀魚怎么處理?秋刀魚怎么挑選

時(shí)間:2017-08-28 16:13:22 編輯:本站整理 1099

秋刀魚一般在日本多見,國(guó)內(nèi)很多人購買多半是商超上的速凍魚,拿回家烹飪還需要做一些處理工作。那么,秋刀魚怎么處理?秋刀魚怎么挑選?

秋刀魚怎么挑選

秋刀魚怎么處理?秋刀魚怎么挑選

★1不:魚體挺直不彎曲

除了傳統(tǒng)看魚眼清不清澈、魚鰓的鮮紅與否,由于許多攤商為讓其賣像更佳,多會(huì)使用藥樊來浸泡,減緩秋刀魚氧化的機(jī)會(huì),讓其維持色澤的鮮艷。因此,使用這樣的方式來判斷新鮮與否,準(zhǔn)確度已稍嫌不足。

在挑選秋刀魚時(shí)可用一手捏住秋刀魚的魚頭,將魚身懸空的方法,以魚身的狀態(tài)作為新鮮度的指標(biāo)。若魚身在無支撐的情況下,仍保持挺直的型狀,就代表該魚尚屬新鮮,魚肉尚未開始變質(zhì)。如果魚身已呈現(xiàn)彎曲、軟趴趴的狀態(tài),則表示其已經(jīng)在室溫下擱置太長(zhǎng)的時(shí)間、新鮮度不佳。

★2不:魚身干爽不黏膩

除了以魚身狀態(tài)來分別,也可以選擇以手觸摸魚的表皮來簡(jiǎn)易分辯。一般來說,當(dāng)魚新鮮度不夠,或在室溫下太長(zhǎng)的時(shí)間、曝曬于陽光下過久,都會(huì)影響魚肉的品質(zhì),使魚身分泌出黏稠物。所以,購買秋刀魚前,如果發(fā)現(xiàn)有黏稠物附著、摸起來有黏膩感,則表示魚不夠新鮮,不建議購買。

★3不:壓力感測(cè)點(diǎn)不消失

另外,想要判別秋刀魚新不新鮮,還有一種專屬秋刀魚使用的獨(dú)特方式,那就是以秋刀魚身上是否有藍(lán)綠色壓力感測(cè)點(diǎn),類似魚鱗的小點(diǎn)存在,若小點(diǎn)數(shù)量多,就代表該秋刀魚鮮度有一定保證。

至于為什么這樣和魚鱗相似的小點(diǎn)可以當(dāng)作新鮮度的依據(jù)呢?事實(shí)上,藍(lán)綠色小點(diǎn)并非秋刀魚的鱗片,而是其感應(yīng)外在壓力所具備的獨(dú)特感測(cè)點(diǎn)。一旦它離水太久、沒有適度保存就會(huì)慢慢消失。因此,可作為檢視的方法之一。

★4沒有:魚鰓清爽沒有異味

最后,想要確認(rèn)秋刀魚夠不夠新鮮,還可以將秋刀魚的魚鰓微微打開,用鼻子靠近嗅聞,如果聞起來只有淡淡的魚味及咸咸海水味,沒有奇怪的漂白水、雙氧水,或是腐臭味,就代表其沒有經(jīng)過藥水浸泡、放置過久,可以購買、食用。

秋刀魚怎么處理?秋刀魚怎么挑選

POINT 1 看魚眼、魚鰓

眼珠黑色明亮,水晶體飽滿,若發(fā)現(xiàn)魚的眼睛呈現(xiàn)偏黃混濁的狀態(tài),即表示魚已超過保鮮期。魚鰓則以鮮紅為挑選重點(diǎn),但不能有血水滲出。

秋刀魚怎么處理?秋刀魚怎么挑選

POINT 2 魚身完整且渾圓飽滿

勿買有斷頭或斷尾的秋刀魚,從魚頭、魚肚至魚尾皆需保持完整,魚肚越完整,表示脂質(zhì)佳,肉質(zhì)鮮美;另外魚身因保持高光澤度,特別是在腹部銀色魚皮部分,越銀白閃亮表示魚越新鮮,反之若魚肚呈現(xiàn)泛黃狀,即表示魚肉已不新鮮。

魚身若有刀劃的刮痕,表示魚的水分已漸流失,吃起來會(huì)偏干澀。

秋刀魚怎么處理?秋刀魚怎么挑選

POINT 3 魚身長(zhǎng)度30~40公分最佳

30~40公分的魚身是最適當(dāng)?shù)拇笮?,體型佳、油脂厚,這樣的肉質(zhì)是最佳狀態(tài)。

秋刀魚怎么處理?秋刀魚怎么挑選

POINT 4 用鼻子聞

新鮮的魚肉散發(fā)出的味道應(yīng)是淡淡的魚腥味,若是聞到惡臭味或是似阿摩尼亞的味道,即表示魚肉已開始腐敗。

POINT 5 光澤麟皮

麟皮的光澤度越高,呈現(xiàn)如銀色閃亮的外觀越是新鮮。

秋刀魚怎么處理?秋刀魚怎么挑選

冷凍魚怎么挑?

若是在大賣場(chǎng)直接購買冷凍秋刀魚,會(huì)較不易辨認(rèn)鮮度和品質(zhì),但還是以魚頭與尾巴的完整度,以及魚身的完整度去辨識(shí),建議盡量挑大只及肥美的為主。

另外,因?yàn)槔鋬鲷~肉早已沒有彈性,所以在挑選時(shí)不可用手指重壓魚肉,以免造成魚的內(nèi)部結(jié)構(gòu)更加迅速腐敗,減少魚肉的新鮮度與保存期限。

秋刀魚怎么處理

秋刀魚來源于日本,其肉質(zhì)鮮美,價(jià)格又相對(duì)便宜,不少人喜歡拿秋刀魚來烤著吃。說起秋刀魚要怎么處理這個(gè)問題,一般要根據(jù)秋刀魚的情況來定。

1、如果秋刀魚是新鮮的,那么處理的時(shí)候,將魚身洗干凈、魚鰓去掉就好,一般建議不要開腸破肚,因?yàn)榍锏遏~最好吃的地方就是肚內(nèi)腸。用鹽將魚腸腌一下,烤完或者煎完直接吃,可以嘗到秋刀魚的原味,相當(dāng)不錯(cuò)。如果吃不慣這種味道,也可以把內(nèi)臟什么的取出來。處理的時(shí)候,用兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚,卷出內(nèi)臟和鰓,并將魚清洗前放入八成熱的水里燙一下?lián)瞥?,輕輕刮去魚身上粘液即可。

秋刀魚怎么處理?秋刀魚怎么挑選

另外,新鮮的秋刀魚買回家后如果不馬上食用,就要用保鮮膜包好放在冰箱冷藏室里,并在1-2天內(nèi)盡快烹飪。如果放在冷凍室里,則可以保存3個(gè)月甚至更久,但滋味與口感都會(huì)大打折扣。

2、如果秋刀魚是冰凍的,就要按照以下步驟來處理:

①將秋刀魚解凍,洗干凈;

②將魚肚子剖開,掏出內(nèi)臟,并且去掉黑膜,把頭部斬?cái)鄟G掉;

③將魚肚攤開,用刀在脊骨旁劃一刀;

④從頭部位置挑起主骨,一邊提起往下扯,一邊借用刀子輔助壓住魚肉,把整條主骨拆下來即可。

3、如果不小心弄破的魚膽,要事先去掉苦味:膽汁中產(chǎn)生的主要成分是膽汁酸,因?yàn)樗y容于水,所以滲入魚肉的膽汁,用水是很難完全洗除的。而純堿能與膽汁酸發(fā)生反應(yīng),生成物是膽汁酸鈉,它可溶于水。所以弄破了魚膽,只要在沾了膽汁的魚肉上抹上些純堿粉,稍等片刻之后,用水洗干凈,苦味便可消除。

用烤箱烤秋刀魚多少溫度合適

用烤箱烤秋刀魚180度最合適,烤箱預(yù)熱180度。烤盤墊錫紙,并涂抹一層油,將腌制好的秋刀魚排放在烤盤上;

再在魚身上灑些鹽,烤15-20分鐘至表面金黃(中間翻一次面),取出滴上檸檬汁即可。

5H跟帖

網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不表明5h立場(chǎng)。

猜你喜歡

二維碼

網(wǎng)站簡(jiǎn)介|網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋 Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號(hào)健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號(hào)-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請(qǐng)謹(jǐn)慎參閱,本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請(qǐng)及時(shí)到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請(qǐng)與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告