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時(shí)間：2017-08-16 11:28:02 編輯：本站整理 5384
很多人質(zhì)疑買回家的龍利魚是巴沙魚，畢竟魚片上二種魚類毫無分別，但是生存的環(huán)境卻是不同。那么，巴沙魚是鯰魚嗎？巴沙魚是海魚嗎？
在一些大型魚制品批發(fā)網(wǎng)站上，可以看到，批發(fā)商對他們銷售的龍利魚柳的介紹是：龍利魚柳：巴沙魚，英文名稱：BASA，BASSA，Pangasius,國內(nèi)又名龍利魚，鯰魚是東南亞國家重要的淡水養(yǎng)殖品種，它屬鯰形目魚類，為無鱗魚。
有文章介紹，在中國廣西及至內(nèi)地大量銷售的龍利魚也多以巴沙代替，龍利本名舌鰨，與巴沙無關(guān)，因其體型差異較大，小的以條魚銷售，大的切片銷售，魚片常和巴沙魚片難以區(qū)分，國人常將兩者混淆，故龍利在中國大多指巴沙。
因此，有必要搞清楚，市售龍利魚柳多是巴沙魚，一種鯰魚，屬淡水魚類，據(jù)說多由越南進(jìn)口。
兩種魚差別極大，一種淡水，一種海水，不宜繼續(xù)混淆下去，誤導(dǎo)消費(fèi)者。
巴沙魚，是東南亞國家重要的淡水養(yǎng)殖品種。它屬鯰形目魚類，屬芒鯰屬的芒鯰(Paugusiushamiltoa)為無鱗魚類。 是湄公河流域中一種特有的優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)魚類，越南音譯為“卡巴沙”(CABaSa)，意思是“三塊脂肪魚”，因?yàn)樵擊~在生長過程中，腹腔內(nèi)積累有三塊較大的油脂，約占體重的58%。
既然是淡水魚，那么就是河魚。
巴沙魚片目前是中國市場最主流也是最受歡迎的產(chǎn)品，就算兩片看似一樣巴沙魚片，價(jià)格也可能相去甚遠(yuǎn)，那如何挑選就是技術(shù)活了。
購買巴沙魚時(shí)擺在首位的絕對是品質(zhì)，而非價(jià)格。談起品質(zhì)，我們就從大家最關(guān)注的泡藥和包冰說起。
泡藥讓很多人聞之色變，這里也要正名一下，所謂泡藥其實(shí)是對魚片進(jìn)行的一種常態(tài)保水處理，泡藥后的魚片口感上會(huì)明顯更加嫩滑，外觀上也會(huì)更加水分飽滿。泡藥的歐洲標(biāo)準(zhǔn)是指STPP<=0.5%。
STPP的中文意思是三聚磷酸鹽，1000克水里只能用不超過5克的STPP進(jìn)行泡藥;而美國的標(biāo)準(zhǔn)是指巴沙魚的含水量達(dá)到83%，85%，86%和87%，可根據(jù)顧客的要求定制產(chǎn)品。
給凍品穿上一層“冰衣”，俗稱“包冰”，也是防止水分蒸發(fā)而對產(chǎn)品進(jìn)行的防護(hù)處理，能起到隔絕空氣的有效保護(hù)。根據(jù)客戶的要求，產(chǎn)品包冰數(shù)有10%、20%等數(shù)值不同，例如9成包冰是指解凍后產(chǎn)品實(shí)際重量為包冰重量的90%。也就是我們通常說的9成貨。
選購認(rèn)準(zhǔn)這幾點(diǎn)
A. 檢驗(yàn)魚肉顏色：魚片的顏色白色為佳，淡粉色稍差，黃色最差。
B. 瘀點(diǎn)查驗(yàn)：若魚片上有紅色小點(diǎn)，則表示在養(yǎng)殖或運(yùn)輸過程中，有擠壓，會(huì)影響外觀。
C.若魚片四周出現(xiàn)未去除干凈的魚脂肪，或形狀不美觀，則表示修邊不到位，影響魚片的外觀。
D. 泡藥后的魚片中間若肌肉紋理不明顯甚至紋理模糊，則泡藥過度，更嚴(yán)重的為魚肉泡爛。
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