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時(shí)間：2017-08-11 17:06:17 編輯：本站整理 1833
愛(ài)吃的魚(yú)的人來(lái)說(shuō)，無(wú)論是炸魚(yú)還是做魚(yú)湯都是很有食欲，可是自己動(dòng)手做卻分分鐘可能攤手。那么，龍頭魚(yú)怎么炸？龍頭魚(yú)怎么做湯？
一說(shuō)到炸魚(yú)吃，很多人立馬會(huì)想到是直接把魚(yú)放油鍋里炸吧，確實(shí)想得倒是挺容易的，但是這樣很容易把魚(yú)肉炸得面目全非，甚至口感都不對(duì)味。
龍頭魚(yú)云吞
原料：
龍頭魚(yú)10條、云吞皮200克、番茄沙司或泰式甜辣醬適量。
調(diào)料：
鹽1克、料酒10克、姜蔥末適量、魚(yú)露5克、蠔油5克、白胡椒粉10克、淀粉少許、油300毫升(實(shí)耗30毫升)。
做法：
1、準(zhǔn)備好食材，龍頭魚(yú)一般是冰腥的，處理的時(shí)候在魚(yú)頭切一小刀，用刀壓住魚(yú)頭，用手一扯魚(yú)尾，魚(yú)腸就被拖出來(lái)了，魚(yú)頭魚(yú)腸都丟棄不用了。
2、把龍頭魚(yú)切成2-3厘米的小段，加入鹽、料酒、姜蔥末、魚(yú)露、蠔油、白胡椒粉、淀粉拌勻，腌制15分鐘。
3、取一張?jiān)仆唐?，中間放在腌制好的龍頭魚(yú)段。
4、每一塊龍頭魚(yú)的形狀都不太一樣，用云吞片隨意包緊就可以，并不一定強(qiáng)調(diào)形狀，但注意封口一定要嚴(yán)。
5、鍋里倒入油，燒至微微起泡，把包好的龍頭魚(yú)云吞放到油鍋里小火炸到表面金黃(約5-6分鐘)。
6、撈出，用吸油紙吸干多余的油份即可，吃的時(shí)候配上番茄沙司或泰式甜辣醬就可以了。
食材：龍頭魚(yú)1斤、嫩豆腐1塊
調(diào)料：蔥、姜、蒜、油、鹽、料酒、胡椒粉、白糖
制作方法：
1、將龍頭魚(yú)洗殺干凈，控干水分，用少許料酒和胡椒粉腌制15分鐘;
2、將姜、蒜切片，蔥白切寸段，蔥綠切蔥花;
3、將炒鍋加熱，先倒入少許油，將鍋?zhàn)訚?rùn)一下，鍋熱后再倒入少許油，放入姜片和龍頭魚(yú)中火煎制(潤(rùn)鍋的油真的只要一點(diǎn)點(diǎn)，能將鍋?zhàn)幽ㄉ弦粚颖”〉挠途涂梢粤?;
4、煎約1——2分鐘，晃動(dòng)一下鍋?zhàn)?，等到龍頭魚(yú)能移動(dòng)的時(shí)候，加入蒜片和蔥白;
5、往鍋中加入適量的開(kāi)水和少許料酒，開(kāi)蓋大火沸煮約10分鐘;
6、將切塊的豆腐加入鍋中，繼續(xù)沸煮3分鐘，再加入少許鹽和白糖煮上約2分鐘，出鍋后撒上少許胡椒粉和蔥花即可。
⒈望——看看魚(yú)的體表是否呈乳白色，絲丁魚(yú)如果不新鮮，魚(yú)的體表會(huì)慢慢轉(zhuǎn)呈褐紅色;
⒉聞——這就稍微要有點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，魚(yú)的新鮮腥味可以靠嗅覺(jué)感受出來(lái)，若是泡了甲醛，會(huì)有股沖鼻氨氣的味道;
⒊切——挑揀絲丁魚(yú)的時(shí)候，可以感受下柔軟而又有彈性的新鮮魚(yú)體，泡了甲醛的絲丁魚(yú)魚(yú)肉僵硬而無(wú)彈性;
⒋問(wèn)——新鮮的絲丁魚(yú)市售價(jià)一斤基本上都在十元以上，休漁期里最貴一斤可賣(mài)至二十多元。問(wèn)到的價(jià)格太過(guò)便宜或買(mǎi)的魚(yú)有上述現(xiàn)象的，那就不要輕易下手了!
由于龍頭魚(yú)不易于保存，但是市場(chǎng)價(jià)格需求大，很多商販都是用甲醛浸泡來(lái)保鮮的，所以挑選購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候尤其得注意。
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