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河鲀和大巴魚是一回事嗎?河鲀有哪些營養(yǎng)價(jià)值

時(shí)間:2017-08-09 10:09:21 編輯:本站整理 872

對于河鲀,很多人把巴魚和河鲀弄混淆了,其實(shí)河鲀的毒素比巴魚毒素大,所以吃的時(shí)候需要專業(yè)人士處理掉毒素,以免中毒。那么,河鲀和大巴魚是一回事嗎?河鲀有哪些營養(yǎng)價(jià)值?

河鲀和大巴魚是一回事嗎

巴魚不是河豚魚,巴魚有小毒 。 巴魚是鲅魚的俗稱,魚巴才是未成年的河豚。 鲅魚:鲅魚分為兩種:“鮐鲅和燕鲅”為前者體型較小,25厘米左右,后者則在40至50厘米以上。市場上賣的“燕鲅”相對大脊間刺少,肉質(zhì)也要好一些,但產(chǎn)量也相對“鮐鲅”要少一點(diǎn)。由此,刺少的“燕鲅”更適合做為烹制餡料的食材,“鮐鲅”則更適合用紅燒、煮燜等方式烹制。當(dāng)然,“燕鲅”用來紅燒、燜煮也是相當(dāng)美味的。河鲀(Tetraodontidae;pufferfishes),俗稱河豚,硬骨魚綱鲀科魚類的統(tǒng)稱。(注:河豚的叫法存在錯(cuò)誤,但因?yàn)閭鞑V泛,好多地方稱之河豚,其實(shí)河豚為哺乳動(dòng)物。

河鲀和大巴魚是一回事嗎?河鲀有哪些營養(yǎng)價(jià)值

河鲀有哪些營養(yǎng)價(jià)值

河豚魚除了味道特別鮮美之外,還有很多鮮為人知的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用。它富含蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素等,尤其是可食部位中的谷氨酸含量為魚類之最。

研究表明:河豚魚除富含蛋白質(zhì)外(養(yǎng)殖17.71%、野生18.75比一般魚類高出2~3%);還含17種氨基酸和牛磺酸(參見表一)、魚精蛋白、 膠原蛋白;又富含微量元素硒、鋅等,其肌肉中硒的含量41.25微克/100克是團(tuán)魚硒含量15.19微克/100克的2.7倍、鋅含量3.65毫克 /100克,是團(tuán)魚鋅含量2.31毫克/100克的1.58倍。至于河豚魚皮的蛋白質(zhì)含量和硒、鋅含量更高,其蛋白質(zhì)含量23.7%比一般魚類高出約5% 左釉冬硒含量63.78微克/克、鋅含量12.15毫克/100克分別是團(tuán)魚中硒、鋅含量的4.2倍和5.28倍。其不飽和脂肪酸含量超過20%,其中 DHA(腦白金)占15.36%,EPA(腦黃金)為6.19%;碳水化合物0.26克、總熱量95.70kcal(1 cal=4.18);維生素A104單位、維生素B1110微克、維生素B2100微克、維生素B32.5毫克,谷氨酸含量是魚中之最。脂肪含量僅為0.26克。

河鲀和大巴魚是一回事嗎?河鲀有哪些營養(yǎng)價(jià)值

近年來被科學(xué)研究證實(shí),魚精蛋白、膠原蛋白、?;撬?、硒、鋅、等微量元素和EPA、DHA等都具很高的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能,若依此往和人們以為營養(yǎng)價(jià)值較高的團(tuán)魚等食品作比較,那么河豚魚的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能就不問可知了。

吃河豚的季節(jié)

日本人吃河豚是從“秋天的彼岸吃到春天的彼岸”,也就是9月下旬至3月下旬。尤其是12月至2月的河豚,由于即將進(jìn)入產(chǎn)卵期,其肉色之晶瑩、肉質(zhì)之鮮美都達(dá)到了極致。每每新年過后,日本食客蠢蠢欲動(dòng),河豚料理也迎來一年之中的最旺期。

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