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時(shí)間：2017-08-04 09:05:43 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 6449
花蛤?qū)儆谪愵?lèi)的海鮮，由于有外殼的保護(hù)，因此，在烹飪的過(guò)程中需要煮一下才能熟的快。那么，煮花蛤是開(kāi)水還是冷水？花蛤用冷水還是熱水？
熱水。因?yàn)楦蝌酆苋菀资?，冷水煮?huì)使烹飪時(shí)間延長(zhǎng)，蛤蜊會(huì)老。水燒開(kāi)了把蛤蜊放進(jìn)去，一會(huì)就熟了，感覺(jué)這樣比較嫩，冷水煮的話一直要到水燒開(kāi)，時(shí)間挺長(zhǎng)的，感覺(jué)蛤蜊的肉就不嫩了，建議熱水。其實(shí)蛤蜊炒著吃更好吃，全部開(kāi)口就熟了。如果要喝蛤蜊湯，開(kāi)口后加開(kāi)水。
一滾就關(guān)火。這樣最好吃的。
1、木耳提前泡發(fā)、絲瓜去皮切滾刀塊。
2、花蛤吐凈泥沙后清洗干凈。
3、蔥姜蒜切碎、郫縣豆瓣醬剁碎、準(zhǔn)備干紅辣椒及花椒。
4、炒鍋燒熱加入植物油，爆香蔥姜蒜。
5、轉(zhuǎn)小火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6、加入花椒及干紅辣椒炒出香味。
7、加入適量水，加入生抽、老抽、料酒、白糖、少許鹽。
8、加入木耳和魔芋絲，大火開(kāi)鍋后煮2分鐘。
9、加入絲瓜煮至絲瓜變軟。
10、加入花蛤。
11、待煮至花蛤開(kāi)口馬上關(guān)火。
12、出鍋之前撒香菜。
1、花蛤浸泡在水中的同時(shí)，再放一把菜刀或其它鐵制器，貝類(lèi)聞到味后都把泥沙吐出來(lái)，一般浸泡2~3小時(shí)就可以了（這個(gè)是網(wǎng)上看到的，我們這菜市場(chǎng)賣(mài)的花蛤買(mǎi)回來(lái)已經(jīng)吐好泥沙了，非常干凈）。
2、煮花蛤的時(shí)候大火，看見(jiàn)花蛤都開(kāi)口就可以關(guān)火了，不要煮太久會(huì)煮老。
3、如果想吃的更辣，可以把辣椒剪開(kāi)，再煮就會(huì)更辣。
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